第1420章 一起来做猪儿粑
江老爷子看向白叶,“小白爱吃猪儿粑?”
“太爷爷,是丫丫爱吃,想要吃师父做的,师父笨,不会呢。”
“哈哈哈哈哈哈哈!”江老爷子瞬间大笑起来。“放心,吃完饭我就把你师父带走,今天晚上就让你吃上!”
“好!”
“好。”白叶也笑着应了一声,摸摸丫丫的头,“师父会好好学的,晚上等着吃。先去洗漱一下睡个午觉,下午师父不在,你好好写作业。”
“嗯!”
丫丫去午睡了,江小年也去洗了把脸,冷水洗脸提提精神。
上午给自己放了半天的风,下午就要开始努力学习了。
白安安给他推荐、快递了不少的练习题,这一年他一刻都不能放松。
“你要不要睡一觉?”江老爷子问道。“不睡觉了,咱们现在就去下面做猪儿粑!”
“好!”
泸州这边小吃很多,各种的米食、面食都有。
米做的都是各种粑,像是猪儿粑,黄粑,五香糕等。
面食更多。
什么牛肉面、燃面、笋子面、豆豉面、豇豆面、酸萝卜面、烧鸭面、鳝鱼面、肥肠面……
这些食材,还能做同样配料的炒饭。
白叶有时候会特意要小碗,然后多点几样,这样能一次吃到好几种口味,也更容易让他做出对比,所以这一段时间白叶吃了不少样。
今天难得老爷子心情不错单独给他开个小灶教这些,白叶自然是要多学多问。
江老爷子也是心情真的好,往日他都是坐在后厨指点徒弟,或者是看着徒弟指点徒孙。
他的那群徒弟早就不需要他指点了。
能做的好的,早就能做好了。还有地方做不好的,也是资质所限暂时无法进步了的。
所以江老爷子亲自下厨的时候实在是少之又少。
不过今天显然不同。
挑选了一大块五花肉,细细的切了又剁。
“老爷子,我来吧。”白叶是有眼力劲儿的,马上就凑了过来。
“好,你剁也行。”江老爷子也不客气,“你剁着肉,我这边要做的步骤,你也不能疏忽。”
“您放心吧!”白叶嘿嘿一笑,他可是最擅长学习了。
那边江老爷子又去挑选了一块腊肉,也细细的切成了碎丁。有拎着个家伙什,去旁边挑选香菇,其实干香菇更香,但此时自然是用新鲜的更好,左右这猪儿粑里最大的香味也不必须用香菇来提。
香菇同样剁碎,此外还有芽菜。
白叶剁完了五花肉,又去剁香菇,剁完香菇又去剁芽菜,同时注意着这些配菜的比例。
那边江老爷子已经开始坐锅,锅底薄薄一层油,将新鲜剁好的五花肉倒进去之后,就可以开始煸炒了。
猪肉先行煸熟,能让多余的油脂提前释出,使馅料不至于油腻。而这些煸出来的油脂也能给其他几种食材增香。
猪油和素菜,永远都是完美搭档。
“小白,切姜末。”
白叶应了一声,就拿过来一块姜,开始切片再切丝最后切末。
因为丫丫并不排斥吃姜,白叶将这一块都切了进去。
姜可是炒制肉糜时候一味不可或缺的香辛料,多一点点只会更香。
五花肉粒加入姜末之后越发散发出香味,江老爷子将自己刚才切的腊肉粒也倒入其中,一起翻炒。
“小白,香菇和芽菜!”
“来啦!”白叶端着两个小盆过来,这些食材里,最多的就是五花肉,其次是芽菜,香菇再次,最少的是腊肉丁,但是作为提香,也足够了。“好香啊!”
“哈哈哈哈!”江老爷子笑,“这个肉和配菜的比例要配好,要让五花肉里面析出的油脂,恰好包裹住这些配菜。要是肉多了油多了,馅料就会显得太油。反之,油脂太少,香味不够,还会显得干巴。”
白叶点头,将老爷子说的这些注意事项都记在心里。
这些食材都炒到一起盛出放到一边,白叶仔细观察了一下,果然这配菜和油脂恰到好处。
这些料都是炒好调味好的,等面揉好直接包就可以。
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“太爷爷,是丫丫爱吃,想要吃师父做的,师父笨,不会呢。”
“哈哈哈哈哈哈哈!”江老爷子瞬间大笑起来。“放心,吃完饭我就把你师父带走,今天晚上就让你吃上!”
“好!”
“好。”白叶也笑着应了一声,摸摸丫丫的头,“师父会好好学的,晚上等着吃。先去洗漱一下睡个午觉,下午师父不在,你好好写作业。”
“嗯!”
丫丫去午睡了,江小年也去洗了把脸,冷水洗脸提提精神。
上午给自己放了半天的风,下午就要开始努力学习了。
白安安给他推荐、快递了不少的练习题,这一年他一刻都不能放松。
“你要不要睡一觉?”江老爷子问道。“不睡觉了,咱们现在就去下面做猪儿粑!”
“好!”
泸州这边小吃很多,各种的米食、面食都有。
米做的都是各种粑,像是猪儿粑,黄粑,五香糕等。
面食更多。
什么牛肉面、燃面、笋子面、豆豉面、豇豆面、酸萝卜面、烧鸭面、鳝鱼面、肥肠面……
这些食材,还能做同样配料的炒饭。
白叶有时候会特意要小碗,然后多点几样,这样能一次吃到好几种口味,也更容易让他做出对比,所以这一段时间白叶吃了不少样。
今天难得老爷子心情不错单独给他开个小灶教这些,白叶自然是要多学多问。
江老爷子也是心情真的好,往日他都是坐在后厨指点徒弟,或者是看着徒弟指点徒孙。
他的那群徒弟早就不需要他指点了。
能做的好的,早就能做好了。还有地方做不好的,也是资质所限暂时无法进步了的。
所以江老爷子亲自下厨的时候实在是少之又少。
不过今天显然不同。
挑选了一大块五花肉,细细的切了又剁。
“老爷子,我来吧。”白叶是有眼力劲儿的,马上就凑了过来。
“好,你剁也行。”江老爷子也不客气,“你剁着肉,我这边要做的步骤,你也不能疏忽。”
“您放心吧!”白叶嘿嘿一笑,他可是最擅长学习了。
那边江老爷子又去挑选了一块腊肉,也细细的切成了碎丁。有拎着个家伙什,去旁边挑选香菇,其实干香菇更香,但此时自然是用新鲜的更好,左右这猪儿粑里最大的香味也不必须用香菇来提。
香菇同样剁碎,此外还有芽菜。
白叶剁完了五花肉,又去剁香菇,剁完香菇又去剁芽菜,同时注意着这些配菜的比例。
那边江老爷子已经开始坐锅,锅底薄薄一层油,将新鲜剁好的五花肉倒进去之后,就可以开始煸炒了。
猪肉先行煸熟,能让多余的油脂提前释出,使馅料不至于油腻。而这些煸出来的油脂也能给其他几种食材增香。
猪油和素菜,永远都是完美搭档。
“小白,切姜末。”
白叶应了一声,就拿过来一块姜,开始切片再切丝最后切末。
因为丫丫并不排斥吃姜,白叶将这一块都切了进去。
姜可是炒制肉糜时候一味不可或缺的香辛料,多一点点只会更香。
五花肉粒加入姜末之后越发散发出香味,江老爷子将自己刚才切的腊肉粒也倒入其中,一起翻炒。
“小白,香菇和芽菜!”
“来啦!”白叶端着两个小盆过来,这些食材里,最多的就是五花肉,其次是芽菜,香菇再次,最少的是腊肉丁,但是作为提香,也足够了。“好香啊!”
“哈哈哈哈!”江老爷子笑,“这个肉和配菜的比例要配好,要让五花肉里面析出的油脂,恰好包裹住这些配菜。要是肉多了油多了,馅料就会显得太油。反之,油脂太少,香味不够,还会显得干巴。”
白叶点头,将老爷子说的这些注意事项都记在心里。
这些食材都炒到一起盛出放到一边,白叶仔细观察了一下,果然这配菜和油脂恰到好处。
这些料都是炒好调味好的,等面揉好直接包就可以。
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