第428章 精雕细琢到人间烟火
中华文明上下五千年,美食更是从古至今,否则也不能留下那样一句话:民以食为天。
就菜系来说,四大菜系,川鲁粤苏。扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再扩展还有东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜等等。
不说别的,就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了。
之前川菜的细分,高原给白叶讲过。
这些日子跟着资料学习,白叶知道粤菜也分成很多菜。
只是粗略划分,就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜。
其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等。
广府菜口味清淡,追求清中求鲜、淡中求美,而且口味也并非一成不变,而是根据时令不同略有差别。
夏秋偏清淡,冬春重浓郁。
广府菜追求色香味俱全,通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。
潮汕菜也被称为潮州菜,起源于广东省潮州地区。
潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯,使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。
潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。
潮汕菜力求原汁原味,清鲜爽口的同时又注重调味,在烹调时运用各种调料对主料进行加工,以求得独到的美味。
可以说一句食不厌精脍不厌细。
潮汕着名的丸子就是其中代表菜,精细到需要将肉打成肉糜,调味后再挤成丸子,下锅蒸或煮,务求达到清鲜、爽脆的风味。
无论是大名鼎鼎的牛肉丸,还是猪肚丸,还是鱼肉丸,俱是如此。
至于东江菜,另一个名字更被人熟知:客家菜。
客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓为特点,尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。
客家菜的用料,大都以家禽与野味为主,如果说潮汕菜是无海鲜不成宴,那客家菜就是无肉不成席了。
像是着名的梅菜扣肉,盐焗鸡,都是属于客家菜。
中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一,所谓酿,就是将肉或虾之类剁成茸,再嵌入食材,或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。
白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉,就是广府菜。
原本的脆皮烧猪肉是精选的五花肉,烘烤到表皮金黄酥脆,然后蘸酱食用。
而这家私房菜,去掉了大部分的肉,只留下了薄薄的一层,油炸到多余油脂全部出去,只剩下香酥脆的口感。
下面则是搭配了透明的越南春卷皮,包裹着调味后的新鲜蔬菜。
再佐以酸甜可口的梅酱,上下一起送入口中,酥与嫩、甜与咸、荤与素,截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。
实在是妙不可言的一道菜。
十道菜都吃完,再加上店里赠送的甜点和汤,大家也算是刚刚好饱,份量计算的果然非常合适。
当然,大肚汉不适宜。
白叶还挺满足的,毕竟他来不是奔着吃饱吃撑来的,而是感受一下别家都是怎么样做菜的。
这和之前柳鸿带着他们去的那家四合院餐厅不同,味道、菜系、经营方向都截然不同。
但是同样让他意犹未尽。
当然了,两家也有一个共同点。
贵。
三个人这一顿饭下来,弄个将将饱,却花费几千块,白叶倒抽冷气。
或许郎敬也没吃饱,也可能是没过瘾。
回去的路上,他还在一处停车下去。再回来的时候,手里提这个袋子。
郎敬上车将袋子递给了张月亮后继续开车,张月亮耸动了几下鼻子,“哎,你买鸡蛋灌饼了啊?”
“是啊。”
鸡蛋灌饼白叶自然是知道的,不过吃的不多。以前是不舍得,后来是没机会。
天天自己做早饭,他都把自己的嘴给养刁了。
“这家鸡蛋灌饼是我上高中的时候就开始吃的。和现在那些花里胡哨的鸡蛋灌饼不一样,这家没有辣条不放烤肠,没有里脊。”
郎敬笑着说道,“还是最本初的做法,一个一个的摊饼,灌一个鸡蛋打一个鸡蛋。烙了之后再烤,最后刷一层酱,撒一点秘制小萝卜干,放一张生菜。一会儿你尝尝。”
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就菜系来说,四大菜系,川鲁粤苏。扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再扩展还有东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜等等。
不说别的,就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了。
之前川菜的细分,高原给白叶讲过。
这些日子跟着资料学习,白叶知道粤菜也分成很多菜。
只是粗略划分,就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜。
其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等。
广府菜口味清淡,追求清中求鲜、淡中求美,而且口味也并非一成不变,而是根据时令不同略有差别。
夏秋偏清淡,冬春重浓郁。
广府菜追求色香味俱全,通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。
潮汕菜也被称为潮州菜,起源于广东省潮州地区。
潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯,使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。
潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。
潮汕菜力求原汁原味,清鲜爽口的同时又注重调味,在烹调时运用各种调料对主料进行加工,以求得独到的美味。
可以说一句食不厌精脍不厌细。
潮汕着名的丸子就是其中代表菜,精细到需要将肉打成肉糜,调味后再挤成丸子,下锅蒸或煮,务求达到清鲜、爽脆的风味。
无论是大名鼎鼎的牛肉丸,还是猪肚丸,还是鱼肉丸,俱是如此。
至于东江菜,另一个名字更被人熟知:客家菜。
客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓为特点,尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。
客家菜的用料,大都以家禽与野味为主,如果说潮汕菜是无海鲜不成宴,那客家菜就是无肉不成席了。
像是着名的梅菜扣肉,盐焗鸡,都是属于客家菜。
中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一,所谓酿,就是将肉或虾之类剁成茸,再嵌入食材,或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。
白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉,就是广府菜。
原本的脆皮烧猪肉是精选的五花肉,烘烤到表皮金黄酥脆,然后蘸酱食用。
而这家私房菜,去掉了大部分的肉,只留下了薄薄的一层,油炸到多余油脂全部出去,只剩下香酥脆的口感。
下面则是搭配了透明的越南春卷皮,包裹着调味后的新鲜蔬菜。
再佐以酸甜可口的梅酱,上下一起送入口中,酥与嫩、甜与咸、荤与素,截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。
实在是妙不可言的一道菜。
十道菜都吃完,再加上店里赠送的甜点和汤,大家也算是刚刚好饱,份量计算的果然非常合适。
当然,大肚汉不适宜。
白叶还挺满足的,毕竟他来不是奔着吃饱吃撑来的,而是感受一下别家都是怎么样做菜的。
这和之前柳鸿带着他们去的那家四合院餐厅不同,味道、菜系、经营方向都截然不同。
但是同样让他意犹未尽。
当然了,两家也有一个共同点。
贵。
三个人这一顿饭下来,弄个将将饱,却花费几千块,白叶倒抽冷气。
或许郎敬也没吃饱,也可能是没过瘾。
回去的路上,他还在一处停车下去。再回来的时候,手里提这个袋子。
郎敬上车将袋子递给了张月亮后继续开车,张月亮耸动了几下鼻子,“哎,你买鸡蛋灌饼了啊?”
“是啊。”
鸡蛋灌饼白叶自然是知道的,不过吃的不多。以前是不舍得,后来是没机会。
天天自己做早饭,他都把自己的嘴给养刁了。
“这家鸡蛋灌饼是我上高中的时候就开始吃的。和现在那些花里胡哨的鸡蛋灌饼不一样,这家没有辣条不放烤肠,没有里脊。”
郎敬笑着说道,“还是最本初的做法,一个一个的摊饼,灌一个鸡蛋打一个鸡蛋。烙了之后再烤,最后刷一层酱,撒一点秘制小萝卜干,放一张生菜。一会儿你尝尝。”
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