第438章 独家酱料
其实柳记的大黄鱼有多种做法。
干烧只是其中一种,最有名的当属金汤大黄鱼。
那一道简直是鲜美到了极致,吃过的食客都说好,即便售价极高,也备受推崇。
不过今天的菜肴汤菜很多了。
前有四喜之母丸子,后面还有大煮干丝,以及豆腐煲。所以柳鸿做了干烧。
干烧大黄鱼,味道也很不错。
中间隔了两个清口的炒菜,江小年的菜上来了。
江小年这两道菜是连着上的。
先上麻婆豆腐,随后餐厅的工作人员送上了米饭。
接下来是回锅肉。
这两道菜都是重口味的菜,空口吃不但会觉得略油腻,且有点咸。
但是配上米饭吃,那就只剩下一个字了。
香!
有些菜就是这样,虽然它看着不太健康似的,但是又香又下饭。
那麻婆豆腐,火辣热烫,而且非常嫩,需要用勺子来盛。
也不知道这么嫩的豆腐,是怎么做到品相这么完整的。
花椒的椒香味在入口的瞬间席卷味蕾,热烫麻辣划过舌尖,豆腐的软嫩,牛肉粒的鲜嫩弹牙,咀嚼间几种滋味混合出难以用语言描述出的滋味。
只转眼间,麻婆豆腐的盘子就空了大半,而大家甚至还沉醉其中没有反应过来。
等到回锅肉上来的时候,其实有人是下意识拒绝的。
因为这道菜看着油。
华先生不在乎这些,做了第一个伸筷子的人。
随后脸上露出了享受的表情,“好,好。这个回锅肉在我吃过的回锅肉里,可以排到前三。”
江顺友的厨艺自然是大师级的,作为他的传承人,江小年青出于蓝而胜于蓝。
不光是技艺完全学到,口味更是有过之而无不及。
华先生吃完后的赞扬,让其他人也纷纷伸筷子。
很快他们就发现了,这菜绝了。
虽然看着那肉挺肥的,但是哪有一点油腻的感觉,尤其是搭配着米饭,真是分分钟还想再来一碗饭。
而且有懂行的人吃到后轻咦一声,“这味道,怎么和一般的回锅肉不太一样。”
“应该是有人家独特的酱料吧?”
“但是这不都是用郫县豆瓣酱来做么?那个味道我还挺熟悉的,我爱吃川菜。但是这个料的感觉完全不是……”
“哈哈哈,这你就外行了。人家真正有传承的店,这些调料也都是自己做的,哪里还会去买那些流水线出来的呢。”
“哎,你说到关键了。我之前在外面工作的时候,吃到了一家的菜肴,是腌制过的笋干吧,有点微微的酸意,口味十分特别。”
另一位客人说道,“我后来回来后,惦念起那种滋味,买了不少类似的笋干,但是没有一个是我吃过的那种味道。不得已,我又去了那家店,总算是吃到了自己记忆中的味道。我就问他们,他们店里的笋是什么地方的,我到哪里能买到。”
“哈哈,那店家肯定和你说,那是他们自己腌制的,对吧。”
“对,是他们老板亲手做的,而且不外卖。哎,想要吃那一口,我就要亲自过去尝尝。”
“老徐,这就是你在湖南开了一家分公司的原因吧?”
桌上的客人瞬间大笑。
“谁也别说谁。”老徐笑眯眯,“要不是我们都是吃货,我们也凑不到一起。”
“哈哈哈哈哈。”
“说的没错啊!”
大家吃的高兴,有人又添了米饭,还有人将刚才没吃完的海参、还有里面的酱汁也跟米饭拌在一起,滋味也是不同。
上了让大家清口的汤,高原的大煮干丝和软兜长鱼终于上来了。
这两道菜,一道是大火爆炒,一道是小火慢煮。
一道见火功,一道见刀工。
将扬州刀客的技术展现的淋漓尽致。
味道更是让人拍案叫绝。
这可是高原他爷爷,他师父两代人手把手教导出来的。
尤其是拿到大煮干丝,只一口,就让大家鲜的说不出话来。
鸡汤打底,再用金华火腿极其他食材一起煮出来的干丝,早就已经华丽蜕变,从平平无奇成了博取多种食材之长的美味。
此时大家才懂为什么在这道菜之前,还需要他们清口。
前面味道浓重,后面极致鲜美,两者不管是浪费了哪一个,都是糟践东西。
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干烧只是其中一种,最有名的当属金汤大黄鱼。
那一道简直是鲜美到了极致,吃过的食客都说好,即便售价极高,也备受推崇。
不过今天的菜肴汤菜很多了。
前有四喜之母丸子,后面还有大煮干丝,以及豆腐煲。所以柳鸿做了干烧。
干烧大黄鱼,味道也很不错。
中间隔了两个清口的炒菜,江小年的菜上来了。
江小年这两道菜是连着上的。
先上麻婆豆腐,随后餐厅的工作人员送上了米饭。
接下来是回锅肉。
这两道菜都是重口味的菜,空口吃不但会觉得略油腻,且有点咸。
但是配上米饭吃,那就只剩下一个字了。
香!
有些菜就是这样,虽然它看着不太健康似的,但是又香又下饭。
那麻婆豆腐,火辣热烫,而且非常嫩,需要用勺子来盛。
也不知道这么嫩的豆腐,是怎么做到品相这么完整的。
花椒的椒香味在入口的瞬间席卷味蕾,热烫麻辣划过舌尖,豆腐的软嫩,牛肉粒的鲜嫩弹牙,咀嚼间几种滋味混合出难以用语言描述出的滋味。
只转眼间,麻婆豆腐的盘子就空了大半,而大家甚至还沉醉其中没有反应过来。
等到回锅肉上来的时候,其实有人是下意识拒绝的。
因为这道菜看着油。
华先生不在乎这些,做了第一个伸筷子的人。
随后脸上露出了享受的表情,“好,好。这个回锅肉在我吃过的回锅肉里,可以排到前三。”
江顺友的厨艺自然是大师级的,作为他的传承人,江小年青出于蓝而胜于蓝。
不光是技艺完全学到,口味更是有过之而无不及。
华先生吃完后的赞扬,让其他人也纷纷伸筷子。
很快他们就发现了,这菜绝了。
虽然看着那肉挺肥的,但是哪有一点油腻的感觉,尤其是搭配着米饭,真是分分钟还想再来一碗饭。
而且有懂行的人吃到后轻咦一声,“这味道,怎么和一般的回锅肉不太一样。”
“应该是有人家独特的酱料吧?”
“但是这不都是用郫县豆瓣酱来做么?那个味道我还挺熟悉的,我爱吃川菜。但是这个料的感觉完全不是……”
“哈哈哈,这你就外行了。人家真正有传承的店,这些调料也都是自己做的,哪里还会去买那些流水线出来的呢。”
“哎,你说到关键了。我之前在外面工作的时候,吃到了一家的菜肴,是腌制过的笋干吧,有点微微的酸意,口味十分特别。”
另一位客人说道,“我后来回来后,惦念起那种滋味,买了不少类似的笋干,但是没有一个是我吃过的那种味道。不得已,我又去了那家店,总算是吃到了自己记忆中的味道。我就问他们,他们店里的笋是什么地方的,我到哪里能买到。”
“哈哈,那店家肯定和你说,那是他们自己腌制的,对吧。”
“对,是他们老板亲手做的,而且不外卖。哎,想要吃那一口,我就要亲自过去尝尝。”
“老徐,这就是你在湖南开了一家分公司的原因吧?”
桌上的客人瞬间大笑。
“谁也别说谁。”老徐笑眯眯,“要不是我们都是吃货,我们也凑不到一起。”
“哈哈哈哈哈。”
“说的没错啊!”
大家吃的高兴,有人又添了米饭,还有人将刚才没吃完的海参、还有里面的酱汁也跟米饭拌在一起,滋味也是不同。
上了让大家清口的汤,高原的大煮干丝和软兜长鱼终于上来了。
这两道菜,一道是大火爆炒,一道是小火慢煮。
一道见火功,一道见刀工。
将扬州刀客的技术展现的淋漓尽致。
味道更是让人拍案叫绝。
这可是高原他爷爷,他师父两代人手把手教导出来的。
尤其是拿到大煮干丝,只一口,就让大家鲜的说不出话来。
鸡汤打底,再用金华火腿极其他食材一起煮出来的干丝,早就已经华丽蜕变,从平平无奇成了博取多种食材之长的美味。
此时大家才懂为什么在这道菜之前,还需要他们清口。
前面味道浓重,后面极致鲜美,两者不管是浪费了哪一个,都是糟践东西。
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