第526章 有福同享
众人都笑了起来,高原也笑着开口,“十顿就十顿,到时候你吃不下去,我都往你嘴里塞!”
“不可能!有多少我吃多少!”
“哈哈哈你说的啊!”
大家笑闹了一阵,晚上照例去泡了个澡。
白叶很感叹。
这才几天的功夫,他都已经有点迷恋天天泡澡的感觉了。
泡完之后感觉全身经脉都通畅了,怪不得葛老爷子天天去泡。
白叶琢磨着,等他回去之后,在家里也安一个浴缸吧。
揪剂是越来越有心得,手也越来越稳,白叶又被安排去调馅。
调馅从挑选食材,准备食材开始。
白叶刀工是一绝,片砍切剁,全都没问题。
所以白叶一上手,带他的师父就说可以过关了。
但是调馅就没这么容易了,好在昨天跟着张泉生走了一圈,这几天又没少吃,所以对于包子需要什么样的食材,已经很清楚了。
比如三丁包,里面用的就是三种食材。
用的是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁,所谓三丁。
鸡肉要选母鸡肉,肥嫩的。
猪肉则是要五花三层带肥膘的,这样油脂丰富,不至于干巴。
笋丁更是要严选当季最鲜嫩的笋。
这一年四季的,也不可能天天都能用同一种笋,所以不同的笋的切法、配比,也都是不同的。
这样的优选食材,经过调味搅拌之后,再用老面发酵到最合适的面团包裹住。
高兴茶楼的三丁包子,一笼有五个。
包子包好之后,经过二次发酵,面团就会从小小的一团,重新膨胀起到让人惊讶的个头。
再经过热力的催发,密不透风的包子里面就形成了第二个小蒸笼,让所有的食材都在这个密闭的小蒸笼里逼出自身的汁水和香味。
食材越是新鲜,香味就越纯粹,汁水也就越丰沛。
这样的汁水会将包子里面的皮都浸透一层,让包子染上淡淡的黄色。
表皮不破,直到上桌后被掰开的那一瞬间,香味和汁水才仿佛寻找到了一个突破点,迫不及待地展露给世人。
不光是包子没打开之前,透过表皮看到里面汤汁浸染的颜色。还是掰开之后,袅袅热气下,食材和汤汁的视觉冲击,都能让人直咽口水。
这种情况下,美味自然是将食客的心俘虏。
白叶第一天就是跟着带他的师傅,看着学着和馅的调料、步骤。
大致的味道是差不离的,就是扬州这边的包子口味上的区别,还有一些特制的调料。
调馅白叶学的也很快,而且白叶自己亲手调了一部分馅料之后,带他的师父就让他将自己调的馅料包成包子。
包包子的手法,也顺手学一遍。
白叶包包子的手法就是自家那种大包子的手法,模样一般,算不得好看,但是包的很好。
高兴茶楼的包子包的更加精致,要达到多少褶皱,还要在包子上面形成一个小圆。
这是高兴茶楼的特有标识。
白叶心灵手巧的,区区一个手法,很快就学会了,只是还是不如老师傅包的漂亮。
等白叶亲手包上几个包子的时候,并且看着自己做的包子出炉,那成就感简直爆棚了。
白叶自己包的包子是最后上屉的,并且还是给白叶自己品尝。
“吃吧。”带他的师傅说道,“这不是破坏规矩,这就是我们高兴茶楼的规矩,自己包的第一笼包子,都是要自己吃的。”
“为什么啊?”
“为了纪念,尝尝你自己现在包的,再看看将来正式出师时候包的。”
旁边高原不知道什么时候出现了,手里还拿着一台单反相机,手疾眼快的给白叶抓拍了几张。
“这个将来要挂在墙上的,就写,厨神白叶在高兴茶楼实习期间拍照。”高原笑道。
“哈哈,大哥别拍照,过来和我一起吃。有福同享有难同当啊!”
“你说的对!”高原将手里的单反交给了旁边一个同事,然后又将几个带过白叶的师傅都拉过来,人手一个包子,一起拍了张合照。
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“不可能!有多少我吃多少!”
“哈哈哈你说的啊!”
大家笑闹了一阵,晚上照例去泡了个澡。
白叶很感叹。
这才几天的功夫,他都已经有点迷恋天天泡澡的感觉了。
泡完之后感觉全身经脉都通畅了,怪不得葛老爷子天天去泡。
白叶琢磨着,等他回去之后,在家里也安一个浴缸吧。
揪剂是越来越有心得,手也越来越稳,白叶又被安排去调馅。
调馅从挑选食材,准备食材开始。
白叶刀工是一绝,片砍切剁,全都没问题。
所以白叶一上手,带他的师父就说可以过关了。
但是调馅就没这么容易了,好在昨天跟着张泉生走了一圈,这几天又没少吃,所以对于包子需要什么样的食材,已经很清楚了。
比如三丁包,里面用的就是三种食材。
用的是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁,所谓三丁。
鸡肉要选母鸡肉,肥嫩的。
猪肉则是要五花三层带肥膘的,这样油脂丰富,不至于干巴。
笋丁更是要严选当季最鲜嫩的笋。
这一年四季的,也不可能天天都能用同一种笋,所以不同的笋的切法、配比,也都是不同的。
这样的优选食材,经过调味搅拌之后,再用老面发酵到最合适的面团包裹住。
高兴茶楼的三丁包子,一笼有五个。
包子包好之后,经过二次发酵,面团就会从小小的一团,重新膨胀起到让人惊讶的个头。
再经过热力的催发,密不透风的包子里面就形成了第二个小蒸笼,让所有的食材都在这个密闭的小蒸笼里逼出自身的汁水和香味。
食材越是新鲜,香味就越纯粹,汁水也就越丰沛。
这样的汁水会将包子里面的皮都浸透一层,让包子染上淡淡的黄色。
表皮不破,直到上桌后被掰开的那一瞬间,香味和汁水才仿佛寻找到了一个突破点,迫不及待地展露给世人。
不光是包子没打开之前,透过表皮看到里面汤汁浸染的颜色。还是掰开之后,袅袅热气下,食材和汤汁的视觉冲击,都能让人直咽口水。
这种情况下,美味自然是将食客的心俘虏。
白叶第一天就是跟着带他的师傅,看着学着和馅的调料、步骤。
大致的味道是差不离的,就是扬州这边的包子口味上的区别,还有一些特制的调料。
调馅白叶学的也很快,而且白叶自己亲手调了一部分馅料之后,带他的师父就让他将自己调的馅料包成包子。
包包子的手法,也顺手学一遍。
白叶包包子的手法就是自家那种大包子的手法,模样一般,算不得好看,但是包的很好。
高兴茶楼的包子包的更加精致,要达到多少褶皱,还要在包子上面形成一个小圆。
这是高兴茶楼的特有标识。
白叶心灵手巧的,区区一个手法,很快就学会了,只是还是不如老师傅包的漂亮。
等白叶亲手包上几个包子的时候,并且看着自己做的包子出炉,那成就感简直爆棚了。
白叶自己包的包子是最后上屉的,并且还是给白叶自己品尝。
“吃吧。”带他的师傅说道,“这不是破坏规矩,这就是我们高兴茶楼的规矩,自己包的第一笼包子,都是要自己吃的。”
“为什么啊?”
“为了纪念,尝尝你自己现在包的,再看看将来正式出师时候包的。”
旁边高原不知道什么时候出现了,手里还拿着一台单反相机,手疾眼快的给白叶抓拍了几张。
“这个将来要挂在墙上的,就写,厨神白叶在高兴茶楼实习期间拍照。”高原笑道。
“哈哈,大哥别拍照,过来和我一起吃。有福同享有难同当啊!”
“你说的对!”高原将手里的单反交给了旁边一个同事,然后又将几个带过白叶的师傅都拉过来,人手一个包子,一起拍了张合照。
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