第533章 鸡汤泡黄豆
这几天白叶没少来菜市场,菜市场里的一些摊贩老板都认识他了。
一开始是因为白叶跟在张泉生身后,后来是因为他每天都买各种食材,且量不小。
熟门熟路的找到卖黄豆的摊子,白叶直接买了五十斤。
老板也痛快,别人都是一斤两斤买,回去做豆浆的。这种五十斤的大客户,必须有送货上门的服务。
白叶转头又去家禽肉类那边,鸡鸭、猪骨、猪肉、猪皮都买了不少。
又是满满当当的一车。
白叶采购结束回到高家的时候,他之前订的黄豆都已经送来了。
是葛老爷子亲自收货的。
此刻老爷子好奇地背着手从厨房出来,“小白啊,你买了儿这么多的黄豆啊。”
“外公,我要做豆腐,改良包子。”白叶笑着解释一句,“中午的包子您吃了么?”
“吃了。”葛老爷子一笑,“我爱吃炸豆腐的。”
“行,我回头再改良一下,您尝尝新的。”
白叶一边说,一边开始将买回来的食材分类清洗收拾。
先熬上一锅高汤。
鸡骨架,鸭骨架,外加大棒骨。
里面还丢了几块猪肉,一个肘子。
高汤是用来调制汤底的。
另外一边,则是用几只老母鸡,熬了一大锅鸡汤。
葛老爷子很感兴趣,甚至都不离开了,就将躺椅拖过来,坐在厨房的一角看热闹。
当然了,高家的厨房,也不是普通人家那种的厨房。
这厨房也是老建筑,不光面积特别大,挑高也有五米多高的样子。
有抽油烟机和换气扇在,就算是白叶在那边煎炒烹制,油烟也不会飘到葛老爷子那边。
不过若只是炖东西,香味早晚是会弥漫在整个厨房的,葛老爷子躺在躺椅上,手指跟着打节拍,脸上却是闻到香味的享受。
今天的晚饭,白叶是来不及做包子了。
他熬的高汤,还有鸡汤,都是用来做准备的。所以提前高原发了个信息通知了一下。
高原果然没耽误,提前跑回来了,“晚上我做饭,我做饭!”
高原高兴的样子可不是假的,今天总算能换换了。
虽然说天天早上经常吃包子,但是各家换着吃,搭配的粥汤也不同,也不觉得有什么。
但是如果一天三顿都是包子,他就大呼受不了了。
他和葛老爷子祖孙三代不同,那三人能吃还不挑食。但是高原挑嘴。
他从小到大吃的不是他爷爷做的饭,就是他师父做的饭,那可都是名厨做的,就算是一盘不起眼的小菜,也是异常美味。
早饭虽然都在外吃,那也都是从小到大吃光的老字号。
可白叶现在是在改良阶段,不光味道每顿都不一样,还要他提意见说出不同。
这哪里是吃饭,这分明就是考研答辩。
今天听白叶说晚上不吃包子,高原准备回家自己做饭。
白叶用来煮高汤的食材也不能浪费。
猪肉拎出来,高原准备做回锅肉。
猪肘抽骨之后切片,准备做个蒜泥猪肘,另外又将中午没吃完的老鹅拿出来继续吃。
一边准备,高原一边询问,“你熬鸡汤了?”
“嗯,一锅鸡汤,还有一锅高汤。”白叶指给高原看,“高汤用来煮豆腐,鸡汤用来泡豆子。”
高原一挑眉,这就是他们俩中午吃饭时候讨论出来的,没想到白叶下午就已经投入试验阶段了。
不过用鸡汤泡发黄豆,还有高汤煮豆腐是否能成功,他们还不能确定。
“光是高汤,恐怕还不能让汤汁凝固……”
“我还准备了猪皮,已经清洗好了,煮过去油脂了,一会儿就加进去。”
“行。一会儿吃完饭,咱俩一起弄。”高原加快了手上的动作。
晚饭有鱼有肉,大家换了口味也都很满意。
白叶和高原收拾了碗筷之后,回到厨房里继续忙活。
要泡发黄豆,这鸡汤就不能带油脂。
这几只老母鸡还挺肥的。
哥俩撇出来一碗金黄的鸡油。
“嘿嘿,这个好,明天早上用鸡油给你们烙饼。”白叶说道。
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一开始是因为白叶跟在张泉生身后,后来是因为他每天都买各种食材,且量不小。
熟门熟路的找到卖黄豆的摊子,白叶直接买了五十斤。
老板也痛快,别人都是一斤两斤买,回去做豆浆的。这种五十斤的大客户,必须有送货上门的服务。
白叶转头又去家禽肉类那边,鸡鸭、猪骨、猪肉、猪皮都买了不少。
又是满满当当的一车。
白叶采购结束回到高家的时候,他之前订的黄豆都已经送来了。
是葛老爷子亲自收货的。
此刻老爷子好奇地背着手从厨房出来,“小白啊,你买了儿这么多的黄豆啊。”
“外公,我要做豆腐,改良包子。”白叶笑着解释一句,“中午的包子您吃了么?”
“吃了。”葛老爷子一笑,“我爱吃炸豆腐的。”
“行,我回头再改良一下,您尝尝新的。”
白叶一边说,一边开始将买回来的食材分类清洗收拾。
先熬上一锅高汤。
鸡骨架,鸭骨架,外加大棒骨。
里面还丢了几块猪肉,一个肘子。
高汤是用来调制汤底的。
另外一边,则是用几只老母鸡,熬了一大锅鸡汤。
葛老爷子很感兴趣,甚至都不离开了,就将躺椅拖过来,坐在厨房的一角看热闹。
当然了,高家的厨房,也不是普通人家那种的厨房。
这厨房也是老建筑,不光面积特别大,挑高也有五米多高的样子。
有抽油烟机和换气扇在,就算是白叶在那边煎炒烹制,油烟也不会飘到葛老爷子那边。
不过若只是炖东西,香味早晚是会弥漫在整个厨房的,葛老爷子躺在躺椅上,手指跟着打节拍,脸上却是闻到香味的享受。
今天的晚饭,白叶是来不及做包子了。
他熬的高汤,还有鸡汤,都是用来做准备的。所以提前高原发了个信息通知了一下。
高原果然没耽误,提前跑回来了,“晚上我做饭,我做饭!”
高原高兴的样子可不是假的,今天总算能换换了。
虽然说天天早上经常吃包子,但是各家换着吃,搭配的粥汤也不同,也不觉得有什么。
但是如果一天三顿都是包子,他就大呼受不了了。
他和葛老爷子祖孙三代不同,那三人能吃还不挑食。但是高原挑嘴。
他从小到大吃的不是他爷爷做的饭,就是他师父做的饭,那可都是名厨做的,就算是一盘不起眼的小菜,也是异常美味。
早饭虽然都在外吃,那也都是从小到大吃光的老字号。
可白叶现在是在改良阶段,不光味道每顿都不一样,还要他提意见说出不同。
这哪里是吃饭,这分明就是考研答辩。
今天听白叶说晚上不吃包子,高原准备回家自己做饭。
白叶用来煮高汤的食材也不能浪费。
猪肉拎出来,高原准备做回锅肉。
猪肘抽骨之后切片,准备做个蒜泥猪肘,另外又将中午没吃完的老鹅拿出来继续吃。
一边准备,高原一边询问,“你熬鸡汤了?”
“嗯,一锅鸡汤,还有一锅高汤。”白叶指给高原看,“高汤用来煮豆腐,鸡汤用来泡豆子。”
高原一挑眉,这就是他们俩中午吃饭时候讨论出来的,没想到白叶下午就已经投入试验阶段了。
不过用鸡汤泡发黄豆,还有高汤煮豆腐是否能成功,他们还不能确定。
“光是高汤,恐怕还不能让汤汁凝固……”
“我还准备了猪皮,已经清洗好了,煮过去油脂了,一会儿就加进去。”
“行。一会儿吃完饭,咱俩一起弄。”高原加快了手上的动作。
晚饭有鱼有肉,大家换了口味也都很满意。
白叶和高原收拾了碗筷之后,回到厨房里继续忙活。
要泡发黄豆,这鸡汤就不能带油脂。
这几只老母鸡还挺肥的。
哥俩撇出来一碗金黄的鸡油。
“嘿嘿,这个好,明天早上用鸡油给你们烙饼。”白叶说道。
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