第644章 东北打卤面
初二吃面,就是求个顺顺当当的意思,而东北这边打卤面很受欢迎。
一大早吃了饭,白老爹就开始准备了。
刚大年初二,还是尽量的不用刀,面条是压出来的。
而精彩的,则是在卤子之上。
他们这边挨着大林子,那是得天独厚的地方,各种的山珍,都能够入他们的卤子。
已经提前切好的五花肉片缓缓化开,在大锅里翻炒变色,切好的葱姜末一起入锅,随着煸炒,香味逐渐从锅里飘出来。
香菇切片,肥厚的木耳都是山林里自己采回来的。
此外还有干的黄花泡开。
加上油盐酱醋,加水炖到香喷喷,最后出锅的时候勾个芡,就是最好的一锅卤子。
卤子可以有很多种,但是白老爹只做了这一种。
反而是开始做酱。
吃酱这个事情,从东北三省,到京城,到天津,都是非常喜欢的。
不过还是有些许的不同。
京城那边讲究是肥肉丁,干黄酱,一点点的谢开再小火慢炖,最后撒上一把葱白丁。
京城炸酱面还是很出名的。
只是如今旅游者想要吃到正经的京城炸酱面,还是有点难。
因为开着所谓的京城面馆的,未必是本地人。
白叶听过身边不少人都吐槽,那酱送上来,居然是面酱,且还是甜面酱。甜腻腻拌面条,难怪大家都吃的一言难尽。
东北到京城,其实吃的都是豆酱,黄豆和面发酵而成的。
即便是天津的酱里有甜面酱,也是有一些,而不是全部。
且还要加入干香菇水调制,增加香味。
在东北,大酱做拌面酱,可以肉丁的,还可以做成鸡蛋的。
鸡蛋酱在东北,可以是顿顿出现在餐桌上的。
用来直接吃,蘸馒头,拌面条,甚至蘸菜。
今天白老爹打了六个鸡蛋,搅了好大的一碗蛋液。
“爹啊,你放这么多的鸡蛋啊。”
“六个吉利啊!”白老爹笑笑。
六个鸡蛋,可是要放不少的油,将鸡蛋在热油之中迅速搅散成小块,一大碗面酱倒入。
鸡蛋酱出锅之后,白老爹又做了个肉丁酱。
三种已经差不多了,不过白安安蹦出来,“爹,想吃鸡蛋柿子卤。”
“去。”白老爹直接略过姑娘离开了。
“……哥,你说我是亲生的么?”白安安委屈的看向身边的白叶。
“这才是真亲生的。”白叶揉揉妹妹的头,直到揉乱了才满意的松手。
白安安一直都忍耐着,看着白叶收回手,指指自己的头,“哥,你做呗?”
白叶:“……好吧。”
吃人的嘴短,揉人家的手短。
自家的亲妹妹,做呗。
不过在白安安的要求下,白叶给白安安做了一碗鸡蛋肉沫西红柿卤。
结果,意外的好吃。
大家都坐在餐桌前,桌上还有一大盆煮好的面条。
有直接挑自己爱吃的酱或者卤子吃的。
也有用小碗的,一种一种的都尝过去。
白叶用了一个大碗,先舀了一大勺子肉片卤,旁边卫昭用胳膊肘轻碰他一下,“哥,你就吃这一种?”
“那当然不能。”白叶将放了卤子的这一块拌了拌,自己就是一筷子塞嘴里。
五花肉片香喷喷,香菇、木耳和黄花菜也都是天然的好食材,卤芡半透明均匀地挂在面条上。
别说吃,光是看都觉得特别的香。
白老爹的厨艺,虽然不是出自白世君,但是白奶奶当年可是被自己丈夫指点过厨艺。
所以连带着白老爹厨艺也不错,再加上村中的食材好,制作方式也十分的质朴,这卤子自然是十分适口。
事实上在场众人吃卤子的也最多。
吃完了这一部分,白叶不急不缓的又舀了西红柿鸡蛋卤。
他们这边管西红柿叫柿子,这柿子不是他家自己种的,而是过年前在县城里现买的。
因为加了肉沫,白叶还放了一些蒜末,这次的西红柿卤味道显得越发醇厚。
“好吃!”
“哥。我出的主意好吃吧?”白安安凑过来,“你说我是不是也继承了爷爷的天赋啊?”
“嗯嗯嗯,你也有天赋,明天吃饼,你来做吧!”
白安安顿时不吭声了。
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一大早吃了饭,白老爹就开始准备了。
刚大年初二,还是尽量的不用刀,面条是压出来的。
而精彩的,则是在卤子之上。
他们这边挨着大林子,那是得天独厚的地方,各种的山珍,都能够入他们的卤子。
已经提前切好的五花肉片缓缓化开,在大锅里翻炒变色,切好的葱姜末一起入锅,随着煸炒,香味逐渐从锅里飘出来。
香菇切片,肥厚的木耳都是山林里自己采回来的。
此外还有干的黄花泡开。
加上油盐酱醋,加水炖到香喷喷,最后出锅的时候勾个芡,就是最好的一锅卤子。
卤子可以有很多种,但是白老爹只做了这一种。
反而是开始做酱。
吃酱这个事情,从东北三省,到京城,到天津,都是非常喜欢的。
不过还是有些许的不同。
京城那边讲究是肥肉丁,干黄酱,一点点的谢开再小火慢炖,最后撒上一把葱白丁。
京城炸酱面还是很出名的。
只是如今旅游者想要吃到正经的京城炸酱面,还是有点难。
因为开着所谓的京城面馆的,未必是本地人。
白叶听过身边不少人都吐槽,那酱送上来,居然是面酱,且还是甜面酱。甜腻腻拌面条,难怪大家都吃的一言难尽。
东北到京城,其实吃的都是豆酱,黄豆和面发酵而成的。
即便是天津的酱里有甜面酱,也是有一些,而不是全部。
且还要加入干香菇水调制,增加香味。
在东北,大酱做拌面酱,可以肉丁的,还可以做成鸡蛋的。
鸡蛋酱在东北,可以是顿顿出现在餐桌上的。
用来直接吃,蘸馒头,拌面条,甚至蘸菜。
今天白老爹打了六个鸡蛋,搅了好大的一碗蛋液。
“爹啊,你放这么多的鸡蛋啊。”
“六个吉利啊!”白老爹笑笑。
六个鸡蛋,可是要放不少的油,将鸡蛋在热油之中迅速搅散成小块,一大碗面酱倒入。
鸡蛋酱出锅之后,白老爹又做了个肉丁酱。
三种已经差不多了,不过白安安蹦出来,“爹,想吃鸡蛋柿子卤。”
“去。”白老爹直接略过姑娘离开了。
“……哥,你说我是亲生的么?”白安安委屈的看向身边的白叶。
“这才是真亲生的。”白叶揉揉妹妹的头,直到揉乱了才满意的松手。
白安安一直都忍耐着,看着白叶收回手,指指自己的头,“哥,你做呗?”
白叶:“……好吧。”
吃人的嘴短,揉人家的手短。
自家的亲妹妹,做呗。
不过在白安安的要求下,白叶给白安安做了一碗鸡蛋肉沫西红柿卤。
结果,意外的好吃。
大家都坐在餐桌前,桌上还有一大盆煮好的面条。
有直接挑自己爱吃的酱或者卤子吃的。
也有用小碗的,一种一种的都尝过去。
白叶用了一个大碗,先舀了一大勺子肉片卤,旁边卫昭用胳膊肘轻碰他一下,“哥,你就吃这一种?”
“那当然不能。”白叶将放了卤子的这一块拌了拌,自己就是一筷子塞嘴里。
五花肉片香喷喷,香菇、木耳和黄花菜也都是天然的好食材,卤芡半透明均匀地挂在面条上。
别说吃,光是看都觉得特别的香。
白老爹的厨艺,虽然不是出自白世君,但是白奶奶当年可是被自己丈夫指点过厨艺。
所以连带着白老爹厨艺也不错,再加上村中的食材好,制作方式也十分的质朴,这卤子自然是十分适口。
事实上在场众人吃卤子的也最多。
吃完了这一部分,白叶不急不缓的又舀了西红柿鸡蛋卤。
他们这边管西红柿叫柿子,这柿子不是他家自己种的,而是过年前在县城里现买的。
因为加了肉沫,白叶还放了一些蒜末,这次的西红柿卤味道显得越发醇厚。
“好吃!”
“哥。我出的主意好吃吧?”白安安凑过来,“你说我是不是也继承了爷爷的天赋啊?”
“嗯嗯嗯,你也有天赋,明天吃饼,你来做吧!”
白安安顿时不吭声了。
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