第820章 做给我看看
“想不想上灶?”
“想,当然想!”白叶毫不犹豫地开口。
他来这里就是要学艺的,又不是真来打工的,自然是能尽快上灶最好。
虽然他这半个来月也偷师了不少东西,但有些东西自然还是有人言传身教能学的更好。
偷师,不过是无奈的最后办法。
所以听到李大厨这样询问,白叶毫不犹豫地答应。
“来,来炒一个。”李大厨直接说道。
白叶一点都不怵,将最后几口饭扒拉到自己的嘴里,然后将碗筷收拾到了碗碟筐里,跟着李大厨去了操作间。
白叶身上穿着的就是厨师服,因为他在大船上工作,还要给其他游船送餐,穿着统一的着装就让人看着舒服,这一点也恰好符合了白叶的喜好。
所以跟着李大厨上了大船,直接就去了操作间。
白叶看了看周围的食材,果断选择了茄子。
茄子,在南湖船菜上可是有不同寻常的意义。同时,也是他们这家餐厅的招牌菜之一。
嘉兴南湖船食谱中记载,清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲,在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时,船娘为他们准备了几道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顾仲吃后大赞此菜鲜美无比,同时也将此菜改名为“船娘茄子”。
所以一般的南湖船菜上,基本上都会有这样一道菜,是否和当年一个味道,众说纷纭。
不过白叶是看着李大厨做过几次的,毕竟这道菜十分的有名,所以来这里吃船菜的客人都会点上一道。
这道菜,白叶看过多次,回家也曾经试着做过。
但是有一点,他自己没吃过,所以不知道真正的味道到底是什么样的。
这不同于其他食材,多少能触类旁通,所以既然逮到了机会,他自然是要做这一道,然后让李大厨挑挑毛病摘摘刺。
别看是挑毛病,这才是真正能学到精髓的机会。
看白叶选择了这道菜,旁边李大厨笑出了声。
“你这娃娃。”
李大厨笑着摇头,白叶这点小心思他怎么会不懂。
不过这若是个可塑的材料,他也不吝啬指点一二,看看对方符不符合他的心思。
苔菜和茄子都是有的,苔菜很多,茄子是每天上新的。
虽然食材架子上这几个茄子是被挑剩下的,其实也都是精选的食材。
白叶现将苔菜洗净,挑着那嫩嫩的彩头。
虽然说是叫臭苔菜,其实就是用苔菜腌制的咸菜。仔细洗净后就只留下腌菜的清香。
这一味食材是要先行处理的。处理的方式也很简单,用大量白糖和菜籽油将切成小段的苔菜拌匀,然后上锅蒸上一刻钟。
茄子也很简单,选嫩茄子切断,再劈成条,依次码放在盘子中,茄子肉朝上,上面撒细盐。也可以直接先用鸡精、盐和菜籽油将茄子段拌匀再重新码放。
等到那边苔菜蒸好,就可以将蒸好的苔菜码放在茄子之上铺平铺匀,继续上锅蒸。
还是十几分钟,茄条就可以蒸透入味。
等到蒸好的菜肴出锅,将原汤倒出勾芡重新浇回,再点缀青椒红椒等,就可以上桌了。
李大厨看着白叶行云流水一般的动作,不由得含笑点头,看样子十分的满意。
“李大厨,您尝尝。”白叶将这一盘子船娘茄子轻放到了李大厨勉强,然后在旁边垂手而立,等待对方的点评。
此时各个游船的菜都已经上齐了,他们后厨已经没有什么事。就算是加菜也只能随船的小厨房加,一般大菜是不加的。
所以此时靠案的大船上就只有白叶和李大厨两个人,安静的很。
李大厨就坐在外间,看着面前这一道菜,忍不住轻啧出声。
一看这孩子就不是新手。
这菜不光做的顺畅无比,就是摆盘都特别的赏心悦目。
别看没有装饰什么,但看着舒服也是菜肴的一个特点。
那色香味俱全里,本来就包括这卖相。
“你以前在哪个餐馆工作啊?”李大厨忽然开口问道。
能做出这样菜肴的,肯定是大餐厅吧。
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“想,当然想!”白叶毫不犹豫地开口。
他来这里就是要学艺的,又不是真来打工的,自然是能尽快上灶最好。
虽然他这半个来月也偷师了不少东西,但有些东西自然还是有人言传身教能学的更好。
偷师,不过是无奈的最后办法。
所以听到李大厨这样询问,白叶毫不犹豫地答应。
“来,来炒一个。”李大厨直接说道。
白叶一点都不怵,将最后几口饭扒拉到自己的嘴里,然后将碗筷收拾到了碗碟筐里,跟着李大厨去了操作间。
白叶身上穿着的就是厨师服,因为他在大船上工作,还要给其他游船送餐,穿着统一的着装就让人看着舒服,这一点也恰好符合了白叶的喜好。
所以跟着李大厨上了大船,直接就去了操作间。
白叶看了看周围的食材,果断选择了茄子。
茄子,在南湖船菜上可是有不同寻常的意义。同时,也是他们这家餐厅的招牌菜之一。
嘉兴南湖船食谱中记载,清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲,在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时,船娘为他们准备了几道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顾仲吃后大赞此菜鲜美无比,同时也将此菜改名为“船娘茄子”。
所以一般的南湖船菜上,基本上都会有这样一道菜,是否和当年一个味道,众说纷纭。
不过白叶是看着李大厨做过几次的,毕竟这道菜十分的有名,所以来这里吃船菜的客人都会点上一道。
这道菜,白叶看过多次,回家也曾经试着做过。
但是有一点,他自己没吃过,所以不知道真正的味道到底是什么样的。
这不同于其他食材,多少能触类旁通,所以既然逮到了机会,他自然是要做这一道,然后让李大厨挑挑毛病摘摘刺。
别看是挑毛病,这才是真正能学到精髓的机会。
看白叶选择了这道菜,旁边李大厨笑出了声。
“你这娃娃。”
李大厨笑着摇头,白叶这点小心思他怎么会不懂。
不过这若是个可塑的材料,他也不吝啬指点一二,看看对方符不符合他的心思。
苔菜和茄子都是有的,苔菜很多,茄子是每天上新的。
虽然食材架子上这几个茄子是被挑剩下的,其实也都是精选的食材。
白叶现将苔菜洗净,挑着那嫩嫩的彩头。
虽然说是叫臭苔菜,其实就是用苔菜腌制的咸菜。仔细洗净后就只留下腌菜的清香。
这一味食材是要先行处理的。处理的方式也很简单,用大量白糖和菜籽油将切成小段的苔菜拌匀,然后上锅蒸上一刻钟。
茄子也很简单,选嫩茄子切断,再劈成条,依次码放在盘子中,茄子肉朝上,上面撒细盐。也可以直接先用鸡精、盐和菜籽油将茄子段拌匀再重新码放。
等到那边苔菜蒸好,就可以将蒸好的苔菜码放在茄子之上铺平铺匀,继续上锅蒸。
还是十几分钟,茄条就可以蒸透入味。
等到蒸好的菜肴出锅,将原汤倒出勾芡重新浇回,再点缀青椒红椒等,就可以上桌了。
李大厨看着白叶行云流水一般的动作,不由得含笑点头,看样子十分的满意。
“李大厨,您尝尝。”白叶将这一盘子船娘茄子轻放到了李大厨勉强,然后在旁边垂手而立,等待对方的点评。
此时各个游船的菜都已经上齐了,他们后厨已经没有什么事。就算是加菜也只能随船的小厨房加,一般大菜是不加的。
所以此时靠案的大船上就只有白叶和李大厨两个人,安静的很。
李大厨就坐在外间,看着面前这一道菜,忍不住轻啧出声。
一看这孩子就不是新手。
这菜不光做的顺畅无比,就是摆盘都特别的赏心悦目。
别看没有装饰什么,但看着舒服也是菜肴的一个特点。
那色香味俱全里,本来就包括这卖相。
“你以前在哪个餐馆工作啊?”李大厨忽然开口问道。
能做出这样菜肴的,肯定是大餐厅吧。
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