第822章 秘制白水鱼
鱼肉洗干净之后,就要搓盐了。
但是搓到什么程度白叶不知道。
“盐多揉揉,每一处都搓进去。”李大厨就在白叶身后走来走去,一边走一边说道,“多搓一些,让盐渗透进去,鱼肉味道会更加紧致弹嫩。而且这样也入味。爆腌需要的时间长,时间不够,就只能手法凑……”
白叶一边听一边干,没想到这李大厨说话还套一套的,居然还跟朱广权一样玩单押。
嗯,谁说单押不算押呢!
李大厨在后面溜达了一圈又一圈,白叶却耐心地将每一条鱼肉都细细地搓入盐,手法始终很稳,没有半点的不耐。
盐搓完之后,再用生粉,也是一样的步骤。
虽然这个花时间比较多,但是总比爆腌需要的时间要短多了。
终于白叶搓完了盐,这鱼还要腌制十几分钟。
趁着这个时间,白叶将鱼头鱼尾和鱼骨也处理一番,然后将这些部位都依次摆上盘。
鱼肉腌制片刻后,肉质明显紧致不少,调整一下样子在鱼身上放上一些菜籽油和猪油,最后再摆上葱和姜片上锅蒸八分钟。
八分钟,鱼肉最是鲜嫩又恰到好处,出锅后去掉蒸熟的葱和姜片,放上葱丝再来一勺热油。
这菜不就成了么!
这一道菜李大厨指点的就很多了,看着这洁白的鱼肉,满意地点点头,“我来尝尝。”
这毕竟不是白水鱼,自然也不会出来白水鱼的味道,不过白叶挑选的这条鱼新鲜有活力,再加上这一翻的手法,刚刚好的时间出锅的鱼肉,自然也是新嫩无比的。
“不错。很好!”
李大厨很满意,“小白啊,你也来尝尝。”
白叶也尝了一口,别看不是白水鱼,味道也特别好。
白叶点点头,嗯,又学会一招!
这样处理的鱼肉,不光味道纯粹鲜美,而且鱼肉紧致弹牙。
确实是很好吃。
两人吃得都挺满意的。
李大厨还想要继续说点什么,脸色忽然一变,然后微微叹气,“小白啊,时间也不早了,收拾收拾你下班吧。”
“哎!”白叶应了一声,开始收拾厨房刚刚他造出来的乱七八糟,而李大厨则是缓缓地在外面坐了下来。
白叶收拾完的时候,李大厨也已经起身往外走了,每天晚上下班,他儿子会来接他回家的。
等白叶收拾完了厨房,将大门关上准备离开的时候,李大厨已经走到餐厅门口了。
他儿子的车就在旁边,不过李大厨却没有上车,似乎是在和里面的人争辩着什么。
白叶年轻走路快,很快就追上了李大厨。
外面灯光昏暗,白叶跟李大厨打招呼的时候,声音顿了一下,“李大厨,您有没有觉得哪里不舒服啊?”
“没有。”李大厨朝着白叶摆摆手,“快回家吧,天都这么晚了。”
白叶还想再说什么,可李大厨已经打开了车门。
“哎。”白叶应了一声,跟李大厨告别之后,对方的车子很快离开。
只是他心里诧异,刚刚他只是瞥了一眼,发觉李大厨面色发白,额头上有些冷汗,并且用手下意识地捂住胸口处。
不过李大厨说没有,再加上现在天色黑暗,只有公园里昏黄的路灯,他也不敢确定,一时看错了也备不住。
还是明天白班的时候,再看看。
晚上十点左右,餐厅下班。
白叶就在附近租住的房子,晚上下班正好夜跑回去。
今天是晚班,明天就是早班,不过他们餐厅做的既然是船菜,基本上九点才上班,尤其是他调到了大船之上,九点半之前到就可以。
所以一觉起来,白叶能不慌不忙的跑步,打拳,甚至还扎会马步。
随后自己给自己做个早饭,再溜达着去上班。
今天的生活一如既往,白叶上了船之后就开始忙活起来。
这几天来吃船宴的人也不少,听其他人说好像是最近有什么花展,正好就在河的两岸,所以餐厅趁机推出了一个促销套餐。
来吃饭的人多了,他们自然就忙了。
白叶一直在外间处理各种食雕,刚停下脚又被派去送菜,不过这一次的菜竟然是从岸上做好,他们去取来的。
将最后一道菜刚刚端上桌,就听到身后响起了嘈杂声。
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但是搓到什么程度白叶不知道。
“盐多揉揉,每一处都搓进去。”李大厨就在白叶身后走来走去,一边走一边说道,“多搓一些,让盐渗透进去,鱼肉味道会更加紧致弹嫩。而且这样也入味。爆腌需要的时间长,时间不够,就只能手法凑……”
白叶一边听一边干,没想到这李大厨说话还套一套的,居然还跟朱广权一样玩单押。
嗯,谁说单押不算押呢!
李大厨在后面溜达了一圈又一圈,白叶却耐心地将每一条鱼肉都细细地搓入盐,手法始终很稳,没有半点的不耐。
盐搓完之后,再用生粉,也是一样的步骤。
虽然这个花时间比较多,但是总比爆腌需要的时间要短多了。
终于白叶搓完了盐,这鱼还要腌制十几分钟。
趁着这个时间,白叶将鱼头鱼尾和鱼骨也处理一番,然后将这些部位都依次摆上盘。
鱼肉腌制片刻后,肉质明显紧致不少,调整一下样子在鱼身上放上一些菜籽油和猪油,最后再摆上葱和姜片上锅蒸八分钟。
八分钟,鱼肉最是鲜嫩又恰到好处,出锅后去掉蒸熟的葱和姜片,放上葱丝再来一勺热油。
这菜不就成了么!
这一道菜李大厨指点的就很多了,看着这洁白的鱼肉,满意地点点头,“我来尝尝。”
这毕竟不是白水鱼,自然也不会出来白水鱼的味道,不过白叶挑选的这条鱼新鲜有活力,再加上这一翻的手法,刚刚好的时间出锅的鱼肉,自然也是新嫩无比的。
“不错。很好!”
李大厨很满意,“小白啊,你也来尝尝。”
白叶也尝了一口,别看不是白水鱼,味道也特别好。
白叶点点头,嗯,又学会一招!
这样处理的鱼肉,不光味道纯粹鲜美,而且鱼肉紧致弹牙。
确实是很好吃。
两人吃得都挺满意的。
李大厨还想要继续说点什么,脸色忽然一变,然后微微叹气,“小白啊,时间也不早了,收拾收拾你下班吧。”
“哎!”白叶应了一声,开始收拾厨房刚刚他造出来的乱七八糟,而李大厨则是缓缓地在外面坐了下来。
白叶收拾完的时候,李大厨也已经起身往外走了,每天晚上下班,他儿子会来接他回家的。
等白叶收拾完了厨房,将大门关上准备离开的时候,李大厨已经走到餐厅门口了。
他儿子的车就在旁边,不过李大厨却没有上车,似乎是在和里面的人争辩着什么。
白叶年轻走路快,很快就追上了李大厨。
外面灯光昏暗,白叶跟李大厨打招呼的时候,声音顿了一下,“李大厨,您有没有觉得哪里不舒服啊?”
“没有。”李大厨朝着白叶摆摆手,“快回家吧,天都这么晚了。”
白叶还想再说什么,可李大厨已经打开了车门。
“哎。”白叶应了一声,跟李大厨告别之后,对方的车子很快离开。
只是他心里诧异,刚刚他只是瞥了一眼,发觉李大厨面色发白,额头上有些冷汗,并且用手下意识地捂住胸口处。
不过李大厨说没有,再加上现在天色黑暗,只有公园里昏黄的路灯,他也不敢确定,一时看错了也备不住。
还是明天白班的时候,再看看。
晚上十点左右,餐厅下班。
白叶就在附近租住的房子,晚上下班正好夜跑回去。
今天是晚班,明天就是早班,不过他们餐厅做的既然是船菜,基本上九点才上班,尤其是他调到了大船之上,九点半之前到就可以。
所以一觉起来,白叶能不慌不忙的跑步,打拳,甚至还扎会马步。
随后自己给自己做个早饭,再溜达着去上班。
今天的生活一如既往,白叶上了船之后就开始忙活起来。
这几天来吃船宴的人也不少,听其他人说好像是最近有什么花展,正好就在河的两岸,所以餐厅趁机推出了一个促销套餐。
来吃饭的人多了,他们自然就忙了。
白叶一直在外间处理各种食雕,刚停下脚又被派去送菜,不过这一次的菜竟然是从岸上做好,他们去取来的。
将最后一道菜刚刚端上桌,就听到身后响起了嘈杂声。
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