第849章 苦酒
“大哥你什么时候吃的啊?”王绩和王策都朝着王功看去。
“之前有一次有供应商请客,就请我吃的这蟹酿橙,还说是什么传统名菜。”
“什么味道啊?”
“什么味道?”王功苦思,“味道也就那样,绝没有这个鲜美。我就记得里面蟹肉还是用肥膘肉煸炒过的,还放了鸡蛋,最后蘸醋吃。反正我不太喜欢。”
“蘸醋吃?”白叶狐疑地看向了李大厨。
他们刚刚做的菜里,确实是放了一点醋,但是老师没说这玩意还得蘸醋吃啊?里面都放了醋了,还蘸醋,太酸了吧?
李大厨却笑着摇头,“还记得我刚刚教你的么?”
白叶立马斩钉截铁的摇头,“没记住。”
他只是记得大概的意思,至于原文,他还真没背下来。
白叶回答的太快,就连小系统想要帮他一把,都没来得及。
【宿主,你太实诚了。本系统已经录入配方,可以提供宿主随时阅读的!】
白叶心里否认了小系统。没记住就是没记住,这点小事没必要骗人。
他本普通人,立什么天才人设。
李大厨其实也没想着白叶能记住,但是白叶回答的这样毫不犹豫,也是噎了他一下。
这孩子,真耿直!
不过李大厨还是重新背诵了一遍,“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
在场众人都点点头。这里面也没有太深的典故,基本上就是字面的意思。
王功若有所思,“所以,以蟹膏肉,实其内,他们理解的膏是猪油?”
“这倒也不错。”黄岸轻笑出声,“这脂膏之说,来自于民脂民膏。这脂是指的牛羊的油,膏则是指代猪油。所以我猜这餐厅才会在里面加入猪肉。可实际上……”
“可实际上,这里的蟹膏肉指的都是蟹的,实际上这是一道纯粹的蟹肉吃食。”李大厨说道。“还有这苦酒。”
“苦酒之说,我也研究过。”黄岸和李大厨积极的讨论着。“苦酒解说有两种,一是说这苦酒是没有酿好的酒,是劣质酒。二是说,这苦酒就是醋。大家都听过醋酿造的典故吧。”
众人纷纷点头。
这醋,传说就是当年杜康酿酒,结果酒糟放在缸中过来二十一日后,发现这被遗忘的酒糟散发着清冽的酸气。
这酸气不同于食物腐败散发的难闻气息,而是一种清香的酸味。
最后这东西就被提取出来,发现酸香诱人,烹饪食物十分美味,就取名为调味浆。
后来也就有了这‘醋’字。这醋字的右半边正好是二十一日的组合,而左边的酉则是象形文字里代表容器的意思。也就是记录了在大缸之中发酵了二十一天。
黄岸知识渊博,现场又给大家科普了一下这个,“但实际上,苦酒并不等于就是醋。更何况,文中前面就提到了醋,怎么还能将苦酒也理解为醋呢。这里的酒,应该就是指低度没蒸馏过的酒,或者酒酿。”
“对。”李大厨点头,“不过家里只有高度酒了,下次可以试试酒酿的。或者,传说中的苦酒。”
“酿酒啊。”白叶摸摸下巴,有点意动。
无关别的。
上次他得到了一个失传的菜谱,叫做《纸包鸡》,当天他并没有去做,而是之后有时间才进去制作的。
结果,他发现这玩意是真的让人头大。
那并非是直的用纸将鸡包裹后下油锅炸就好,而是要先去制作纸。
没错!
就是先做纸!
他之前担心的事情终于发生了!
之前跟系统虚拟老师们学做九转大肠,让他杀猪的时候,他就有那种担心。
担心蒸米饭先学插秧。结果现在果然来了,果然来了!
不过知道了那纸并非是真的纸之后,白叶也就释然了。
这样的纸,确实是要身为厨师的他会制作的,因为这纸也是这道菜的一部分。
那纸的制作步骤,虚拟老师们给他找出了全部的步骤,让他慢慢学着制作。
不过白叶做到一半跑了。
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“之前有一次有供应商请客,就请我吃的这蟹酿橙,还说是什么传统名菜。”
“什么味道啊?”
“什么味道?”王功苦思,“味道也就那样,绝没有这个鲜美。我就记得里面蟹肉还是用肥膘肉煸炒过的,还放了鸡蛋,最后蘸醋吃。反正我不太喜欢。”
“蘸醋吃?”白叶狐疑地看向了李大厨。
他们刚刚做的菜里,确实是放了一点醋,但是老师没说这玩意还得蘸醋吃啊?里面都放了醋了,还蘸醋,太酸了吧?
李大厨却笑着摇头,“还记得我刚刚教你的么?”
白叶立马斩钉截铁的摇头,“没记住。”
他只是记得大概的意思,至于原文,他还真没背下来。
白叶回答的太快,就连小系统想要帮他一把,都没来得及。
【宿主,你太实诚了。本系统已经录入配方,可以提供宿主随时阅读的!】
白叶心里否认了小系统。没记住就是没记住,这点小事没必要骗人。
他本普通人,立什么天才人设。
李大厨其实也没想着白叶能记住,但是白叶回答的这样毫不犹豫,也是噎了他一下。
这孩子,真耿直!
不过李大厨还是重新背诵了一遍,“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
在场众人都点点头。这里面也没有太深的典故,基本上就是字面的意思。
王功若有所思,“所以,以蟹膏肉,实其内,他们理解的膏是猪油?”
“这倒也不错。”黄岸轻笑出声,“这脂膏之说,来自于民脂民膏。这脂是指的牛羊的油,膏则是指代猪油。所以我猜这餐厅才会在里面加入猪肉。可实际上……”
“可实际上,这里的蟹膏肉指的都是蟹的,实际上这是一道纯粹的蟹肉吃食。”李大厨说道。“还有这苦酒。”
“苦酒之说,我也研究过。”黄岸和李大厨积极的讨论着。“苦酒解说有两种,一是说这苦酒是没有酿好的酒,是劣质酒。二是说,这苦酒就是醋。大家都听过醋酿造的典故吧。”
众人纷纷点头。
这醋,传说就是当年杜康酿酒,结果酒糟放在缸中过来二十一日后,发现这被遗忘的酒糟散发着清冽的酸气。
这酸气不同于食物腐败散发的难闻气息,而是一种清香的酸味。
最后这东西就被提取出来,发现酸香诱人,烹饪食物十分美味,就取名为调味浆。
后来也就有了这‘醋’字。这醋字的右半边正好是二十一日的组合,而左边的酉则是象形文字里代表容器的意思。也就是记录了在大缸之中发酵了二十一天。
黄岸知识渊博,现场又给大家科普了一下这个,“但实际上,苦酒并不等于就是醋。更何况,文中前面就提到了醋,怎么还能将苦酒也理解为醋呢。这里的酒,应该就是指低度没蒸馏过的酒,或者酒酿。”
“对。”李大厨点头,“不过家里只有高度酒了,下次可以试试酒酿的。或者,传说中的苦酒。”
“酿酒啊。”白叶摸摸下巴,有点意动。
无关别的。
上次他得到了一个失传的菜谱,叫做《纸包鸡》,当天他并没有去做,而是之后有时间才进去制作的。
结果,他发现这玩意是真的让人头大。
那并非是直的用纸将鸡包裹后下油锅炸就好,而是要先去制作纸。
没错!
就是先做纸!
他之前担心的事情终于发生了!
之前跟系统虚拟老师们学做九转大肠,让他杀猪的时候,他就有那种担心。
担心蒸米饭先学插秧。结果现在果然来了,果然来了!
不过知道了那纸并非是真的纸之后,白叶也就释然了。
这样的纸,确实是要身为厨师的他会制作的,因为这纸也是这道菜的一部分。
那纸的制作步骤,虚拟老师们给他找出了全部的步骤,让他慢慢学着制作。
不过白叶做到一半跑了。
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