第855章 快得就像一个变态
从郊区转一圈回来,王策就去忙自己的了。
白叶先将泡好的糯米上锅蒸上,然后开始收拾鸡。
现在也有纸包鸡,但是和他在虚拟空间跟老师们学到的纸包鸡不太一样。
外面的纸包鸡,用的是玉扣纸。
先把鸡腌制,随后将玉扣纸先放入油锅,然后再用这浸透了油的纸将鸡肉包裹起来,下油锅炸。
但是白叶得到的这个纸包鸡配方,却是连鸡带纸一起吃的。
并且,这个鸡肉,也是无骨的。
白叶之前就看到过高原做过很多次的整鸡整鸭脱骨,也是颇有些心得的。在系统的虚拟教室里,再次被几位老师强化了这个技能。
虚拟教室一夜,他脱骨的鸡,得有一个养鸡场,以至于第二天醒来,白叶看见鸡肉都仿佛闻到了鸡屎味。
但是肌肉记忆已经养成。他现在看到鸡肉就能迅速下刀,去骨速度之快,就像一个变态。
鸡肉已经腌制上了,糯米已经蒸熟。
趁着热乎,现在就开始倒腾。
糯米捣烂之后,整个性质都会产生变化,变得极具粘性。
这些糯米捣烂到看不到任何一个整粒,却还没有达到质变的状态,就是白叶需要的。
白叶将提前准备好的鏊子拿了出来。
在现实世界,他也是第一次做,并且是否能成功,他也不确定。
但总要试试。
王策从楼上下来接水,就看到了白叶正在做的事情。
“你是要做那个年糕脆片么?”王策之前刷视频的时候看到过。
在很热的平底锅上,拿着年糕用力地推动,年糕软化的一瞬间就会被烧热的锅底烘烤的焦脆,形成一个薄薄的脆壳。
此刻看到白叶这样做,王策以为白叶也是要做这个。
白叶笑着摇摇头,“不是。”
手掌在鏊子上方感受了一下温度,满意地收回手,另一只手则是快速地抓起糯米团,在烧热的鏊子之上,快速地滚动着。
糯米团一走一过,在鏊子之上留下了薄薄的一层。
这种做法,源自于鲁省的大煎饼,南方的一些卷饼皮也是用同样的方式制作的,不过那些都是面,而白叶用的是米。
之所以用米来制作这皮,就是因为这样更加的薄。
而且也不光是糯米。
白叶也还曾经做过大黄米的,糯玉米的,还有粘高粱米的。
总的来说,糯米香味最柔和,而且在炸过之后更容易吸收炸鸡的味道。
至于其他几种,其实也各有风味,完全可以都开发了。
其实做这一张皮,用不了区区几秒。
用过的那些时间其实都是用在摸索和实践中的,掌握了技术,这将不再是难事。
一张张的糯米纸做好,就堆放在了旁边。
王策过去偷了一张,薄薄脆脆的,却没有什么味道,只是淡淡的米香。
“这,当主食么?”
“当皮。”白叶早就看到了王策的小动作,头也没回的说道。
其实,在虚拟教室里,几位老师说他这个技术只能是现在凑合用用。
真正的纸包鸡的那层纸,可是比他这个薄的多了,并且能够完全贴附在鸡肉表皮之上。这样炸出来之后,这一层纸,就犹如鸡的另一层皮肤,偏偏又如同纸一般薄且脆,故而由此得名。
据虚拟老师们说,那纸比高梁纸也厚不了多少,油炸之后金黄香酥,让这炸鸡格外的颜色金黄诱人。
当然了,这一层纸的意义,不光是为自寻烦恼,而是有这一层外壳包裹,一来是模样金黄好看,二来是这一层纸也能隔绝油脂,让油没有接触到鸡肉。第三就是一层纸的包裹,也保证了里面的温度,让这鸡肉熟得更快一些。
只是不知道为什么,纸的制作方式并没有流传下来,倒让他慢慢地自己来实验,现在也就勉强用这个厚了不少的糯米纸来代替。
白叶将手里这一些糯米团做了大概十几张纸,剩下的丢在一旁,一会儿做两个小年糕好了。
王策从下来后,就一直没上去,他好奇白叶到底要怎么做。
所以端着个喝完水的空杯子在旁边看热闹。
此时看到白叶关火,顿时激动了,“怎么做?我帮你!”
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白叶先将泡好的糯米上锅蒸上,然后开始收拾鸡。
现在也有纸包鸡,但是和他在虚拟空间跟老师们学到的纸包鸡不太一样。
外面的纸包鸡,用的是玉扣纸。
先把鸡腌制,随后将玉扣纸先放入油锅,然后再用这浸透了油的纸将鸡肉包裹起来,下油锅炸。
但是白叶得到的这个纸包鸡配方,却是连鸡带纸一起吃的。
并且,这个鸡肉,也是无骨的。
白叶之前就看到过高原做过很多次的整鸡整鸭脱骨,也是颇有些心得的。在系统的虚拟教室里,再次被几位老师强化了这个技能。
虚拟教室一夜,他脱骨的鸡,得有一个养鸡场,以至于第二天醒来,白叶看见鸡肉都仿佛闻到了鸡屎味。
但是肌肉记忆已经养成。他现在看到鸡肉就能迅速下刀,去骨速度之快,就像一个变态。
鸡肉已经腌制上了,糯米已经蒸熟。
趁着热乎,现在就开始倒腾。
糯米捣烂之后,整个性质都会产生变化,变得极具粘性。
这些糯米捣烂到看不到任何一个整粒,却还没有达到质变的状态,就是白叶需要的。
白叶将提前准备好的鏊子拿了出来。
在现实世界,他也是第一次做,并且是否能成功,他也不确定。
但总要试试。
王策从楼上下来接水,就看到了白叶正在做的事情。
“你是要做那个年糕脆片么?”王策之前刷视频的时候看到过。
在很热的平底锅上,拿着年糕用力地推动,年糕软化的一瞬间就会被烧热的锅底烘烤的焦脆,形成一个薄薄的脆壳。
此刻看到白叶这样做,王策以为白叶也是要做这个。
白叶笑着摇摇头,“不是。”
手掌在鏊子上方感受了一下温度,满意地收回手,另一只手则是快速地抓起糯米团,在烧热的鏊子之上,快速地滚动着。
糯米团一走一过,在鏊子之上留下了薄薄的一层。
这种做法,源自于鲁省的大煎饼,南方的一些卷饼皮也是用同样的方式制作的,不过那些都是面,而白叶用的是米。
之所以用米来制作这皮,就是因为这样更加的薄。
而且也不光是糯米。
白叶也还曾经做过大黄米的,糯玉米的,还有粘高粱米的。
总的来说,糯米香味最柔和,而且在炸过之后更容易吸收炸鸡的味道。
至于其他几种,其实也各有风味,完全可以都开发了。
其实做这一张皮,用不了区区几秒。
用过的那些时间其实都是用在摸索和实践中的,掌握了技术,这将不再是难事。
一张张的糯米纸做好,就堆放在了旁边。
王策过去偷了一张,薄薄脆脆的,却没有什么味道,只是淡淡的米香。
“这,当主食么?”
“当皮。”白叶早就看到了王策的小动作,头也没回的说道。
其实,在虚拟教室里,几位老师说他这个技术只能是现在凑合用用。
真正的纸包鸡的那层纸,可是比他这个薄的多了,并且能够完全贴附在鸡肉表皮之上。这样炸出来之后,这一层纸,就犹如鸡的另一层皮肤,偏偏又如同纸一般薄且脆,故而由此得名。
据虚拟老师们说,那纸比高梁纸也厚不了多少,油炸之后金黄香酥,让这炸鸡格外的颜色金黄诱人。
当然了,这一层纸的意义,不光是为自寻烦恼,而是有这一层外壳包裹,一来是模样金黄好看,二来是这一层纸也能隔绝油脂,让油没有接触到鸡肉。第三就是一层纸的包裹,也保证了里面的温度,让这鸡肉熟得更快一些。
只是不知道为什么,纸的制作方式并没有流传下来,倒让他慢慢地自己来实验,现在也就勉强用这个厚了不少的糯米纸来代替。
白叶将手里这一些糯米团做了大概十几张纸,剩下的丢在一旁,一会儿做两个小年糕好了。
王策从下来后,就一直没上去,他好奇白叶到底要怎么做。
所以端着个喝完水的空杯子在旁边看热闹。
此时看到白叶关火,顿时激动了,“怎么做?我帮你!”
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