第862章 用开药方思路来做菜
说到底,这茄鲞到底不是系统给出的失传菜肴,所以这道源自于书中的菜肴是随口杜撰,还是确有其菜,都未可知。
只能说现在吃到了确实没到惊艳的地步。
可,到底有可能是一道失传的菜,所以不能轻易放弃。
接下来的日子,白叶将心思都花到了这道菜上。
茄子刨的丝,转天就干透了。
主要是白叶和王策有事没事就是翻动一下,再加上现在大夏天的,干的很快。
茄子丝在三层的露台上晾的干透,轻轻一折就会断成两段。
白叶开始了他的实验。
熬好的鸡汤用来蒸茄子丝。蒸透之后,茄子丝重新变软,也染上了一丝鸡汤的香味。但这还远远不够。
既然要九蒸九晒,那他还需要继续。
白叶就跟魔障了似的,整个人都投入了研究之中,除了照看王策的一日三餐以外,脑子里都在琢磨着这件事。
这一道菜,真是的不是一天就能做成了。
也亏了现在是夏天,茄子丝很快就能晾干,饶是如此,这一道菜也是做了好几天的时间。
倒也不是不能选择烘干机,可为了能最原汁原味的还原这一道菜,白叶还是忍住了。
鸡汤是每天早上熬一锅,熬到香浓无比,再用来蒸茄子丝。
每每厨房里传出来的香味,都让王策抓耳挠腮坐立不安。
不过几天之后,王策终于适应了。
因为每天一碗鸡汤面,一盘凉拌鸡丝。
再好的东西,也吃够了。
就在王策都要吃顶的时候,白叶的九蒸九晒终于达成了。
各种的好食材,这一次也同样准备好。
不过这一次白叶选择了自由发挥。
之前制作茄鲞的时候,白叶就发现一个问题。
这里面各种的食材,太多太杂。
而任何一道菜里,都会有主次之分。
这一道茄鲞,各种的食材,都没有用量,哪怕是适量少许这种话都没有。
白叶这些日子学习中医,真不是白学的。
如果将茄鲞当成一道菜,他肯定是毫无头绪的。可如果这是一个药方呢?
那这道菜的君臣佐使都是什么呢?
想通这一点,白叶简直是豁然开朗。
他将这一道菜所有要用到的食材,仔细排列,进行了划分。
甚至来说,他还给自己师父董建舒打了个电话过去,跟师父细细的谈论这个药方。
董建舒大晚上的接到电话,还以为自己家的宝贝疙瘩大晚上打电话是出什么事了,急急忙忙起来接电话,才发现白叶询问的是这种问题。
臭骂一顿挂了电话。
可这一晚上,他还是睡着,一个人躺在床上翻来覆去想着白叶提出的问题。
等到早上起来的时候,一向保养的十分好的董大佬,顶着两个大大的黑眼圈起来了,吓小助理一跳,“老板,您这……没睡好啊?”
董建舒停在楼梯上,怒骂一句:“孽徒!”
不过吃过早饭之后,还是给白叶打电话过去,将那刚吃了早饭上床要睡觉的臭小子喊了起来,跟他大大的讨论一番。
事情说完,董建舒满意了,回楼上补觉。
正在别墅这边学习的温静茹眨眨眼。
发生了什么事?
电话那头,白叶刚刚要睡觉,又被喊起来了。
听完他师父给他分析的比例,哪里还有睡意,一头扎到了厨房里继续忙活。
王策下来看看厨房里的白叶,“我就知道人家搞科研的废寝忘食,你们厨师这行业要求也这么高么?不知道还以为你们餐饮界要考研呢。”
“嘿嘿,今天就要出锅了。”
中午的时候,这一道茄鲞终于出锅了。
白叶只拿出来了一部分,让王策尝了尝。剩下的按照书中的记载,直接装到了一个瓷罐子里,放到了厨房阴凉的一角。
“这,不会坏么?”
“放心吧。”
里面所有的食材,都已经经过了特殊处理,本身就没有了太多的水分。另外就是炒制的时候用的鸡油。
如果说几样食材只是烹熟放在罐子里,那变质是迟早的事情。
但,从古至今,都有食物保鲜的方式。
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只能说现在吃到了确实没到惊艳的地步。
可,到底有可能是一道失传的菜,所以不能轻易放弃。
接下来的日子,白叶将心思都花到了这道菜上。
茄子刨的丝,转天就干透了。
主要是白叶和王策有事没事就是翻动一下,再加上现在大夏天的,干的很快。
茄子丝在三层的露台上晾的干透,轻轻一折就会断成两段。
白叶开始了他的实验。
熬好的鸡汤用来蒸茄子丝。蒸透之后,茄子丝重新变软,也染上了一丝鸡汤的香味。但这还远远不够。
既然要九蒸九晒,那他还需要继续。
白叶就跟魔障了似的,整个人都投入了研究之中,除了照看王策的一日三餐以外,脑子里都在琢磨着这件事。
这一道菜,真是的不是一天就能做成了。
也亏了现在是夏天,茄子丝很快就能晾干,饶是如此,这一道菜也是做了好几天的时间。
倒也不是不能选择烘干机,可为了能最原汁原味的还原这一道菜,白叶还是忍住了。
鸡汤是每天早上熬一锅,熬到香浓无比,再用来蒸茄子丝。
每每厨房里传出来的香味,都让王策抓耳挠腮坐立不安。
不过几天之后,王策终于适应了。
因为每天一碗鸡汤面,一盘凉拌鸡丝。
再好的东西,也吃够了。
就在王策都要吃顶的时候,白叶的九蒸九晒终于达成了。
各种的好食材,这一次也同样准备好。
不过这一次白叶选择了自由发挥。
之前制作茄鲞的时候,白叶就发现一个问题。
这里面各种的食材,太多太杂。
而任何一道菜里,都会有主次之分。
这一道茄鲞,各种的食材,都没有用量,哪怕是适量少许这种话都没有。
白叶这些日子学习中医,真不是白学的。
如果将茄鲞当成一道菜,他肯定是毫无头绪的。可如果这是一个药方呢?
那这道菜的君臣佐使都是什么呢?
想通这一点,白叶简直是豁然开朗。
他将这一道菜所有要用到的食材,仔细排列,进行了划分。
甚至来说,他还给自己师父董建舒打了个电话过去,跟师父细细的谈论这个药方。
董建舒大晚上的接到电话,还以为自己家的宝贝疙瘩大晚上打电话是出什么事了,急急忙忙起来接电话,才发现白叶询问的是这种问题。
臭骂一顿挂了电话。
可这一晚上,他还是睡着,一个人躺在床上翻来覆去想着白叶提出的问题。
等到早上起来的时候,一向保养的十分好的董大佬,顶着两个大大的黑眼圈起来了,吓小助理一跳,“老板,您这……没睡好啊?”
董建舒停在楼梯上,怒骂一句:“孽徒!”
不过吃过早饭之后,还是给白叶打电话过去,将那刚吃了早饭上床要睡觉的臭小子喊了起来,跟他大大的讨论一番。
事情说完,董建舒满意了,回楼上补觉。
正在别墅这边学习的温静茹眨眨眼。
发生了什么事?
电话那头,白叶刚刚要睡觉,又被喊起来了。
听完他师父给他分析的比例,哪里还有睡意,一头扎到了厨房里继续忙活。
王策下来看看厨房里的白叶,“我就知道人家搞科研的废寝忘食,你们厨师这行业要求也这么高么?不知道还以为你们餐饮界要考研呢。”
“嘿嘿,今天就要出锅了。”
中午的时候,这一道茄鲞终于出锅了。
白叶只拿出来了一部分,让王策尝了尝。剩下的按照书中的记载,直接装到了一个瓷罐子里,放到了厨房阴凉的一角。
“这,不会坏么?”
“放心吧。”
里面所有的食材,都已经经过了特殊处理,本身就没有了太多的水分。另外就是炒制的时候用的鸡油。
如果说几样食材只是烹熟放在罐子里,那变质是迟早的事情。
但,从古至今,都有食物保鲜的方式。
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