第1069章 萝卜糕
章独岚听到这话赶紧开口。
“哎?有师父啊?这也不稀奇,他这个技术要是没有师父才让我就觉得意外呢。”胡先生一副意料之内的表情。
“他师父是谁啊?应该很有名气吧?他的刀工不光很扎实,而且看起来非常的有天赋。”
“呃,这……”章独岚迟疑了。
若不是在节目中,其实和关大师这种级别的人说出来也是没问题的。
虽然他师父和关大师交情不算太深,但是也没有什么矛盾。
可在节目中这就不方便说了。一句话上百万人都听到了。
看章独岚迟疑的表情,其他人很快就意识到这个人不能说,很是丝滑的转了话题,“哎,他们已经全部到位了,开始制作了啊!今天这一道萝卜为主题的”
只有观众们懵逼了。
“我去。别换话题啊?我还支棱着耳朵听呢!”
“所以到底是谁啊?”
“是大人物吧?章独岚都不敢说的那种。”
“啊,有什么厨师是不能提名字的么?这么厉害的?”
“更懵逼了。”
“我也是。人家吃瓜,我吃懵逼果。”
“神特么懵逼果,前面的要笑死我。”
后面厨房里,高原他们三个的加入,让萝卜糕的制作进度快了不少。
高原刀工也好,过去帮温静茹一起切萝卜,“静茹这萝卜要切粗一些,还是要细一些?”
“细一些,这样一会儿更容易煮透蒸熟。”
“直接打碎呢?是不是更容易熟,也容易入味?”柳鸿在旁边问道。
“你说的办法确实更容易熟,也更容易入味。但是太烂了口感就不好了。”温静茹笑了笑,温柔的给大家解释。
“也是,这种家家都做的点心,肯定是大家都有经验。”柳鸿一边说,一边将白叶挑选好的香肠腊肉都扒拉到自己跟前,“你那手,歇着去,我来!”
“哎!”白叶知道他这几个哥哥姐姐特意跑过来,除了是看温静茹准备这么多材料怕她忙不过来。另外也是担心他的手。
不管什么时候,有人护着的感觉就是爽。
白叶这边将腊肉香肠交给柳鸿,自己就开始准备调料。
盐和糖都是需要的,另外还有一瓶XO酱。
XO酱也是白叶到了粤省才接触到的一种酱料,一般大的餐厅都是自己熬制,普通大众会买品牌家的制品。
所谓XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等高级调味食材,味道鲜中带辣,是一味非常好的酱料。
餐厅自己做的则更好。
白叶之前就打开那瓶嗅了嗅,味道很香,而且里面能清晰的看出金华火腿的肉丝,可见这里面用的食材都是最顶级的。
有这样一味好酱料,想来这家餐厅的菜色味道一定很不错。
腊肉香肠是要提前煸炒的,这样能让香味最大化的激发出来。
煸炒后盛出,再将切好的萝卜丝也煸炒一番。
因为吃的人多准备的量大,这餐厅的锅一锅根本炒不过来。
好在他们这个厨房是大厨房,所以五个人一起上手。
五个人,一起开火,看着很有气势。
萝卜丝煸炒一番加一些高汤。但是加的不能太多,因为萝卜很水嫩,自身汁水也会随着加热而溢出。
这一个工序就是让萝卜本身汁水出来,再将他们准备的酱料的味道让萝卜吃进去。
萝卜煨片刻就将刚才煸香的香肠腊肉丁,以及XO酱等酱料也倒进去,一起再片刻就能将刚才白叶准备好的粘米和淀粉混合的浆液倒入了。
小火始终稳住,将浆液和萝卜丝凝在一起。
这一锅就是一坨,直接盛出装入容器,上锅蒸熟。
热的时候不能用,只能凉了之后才能切块再油煎。
不过几个人有的是办法物理降温,很快就将温度降下来,然后切片。
五锅可是不少,柳鸿切啊切,总觉得切不完,“不是,你们锅装的下么?”
“放心吧,我们已经准备用铁板了!”高原头也不回地说道。
粤菜餐厅,自然是有铁板的,一下就能煎上几十片,又快又好。
在油滋滋的声音里,很快第一锅就出锅了。
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“哎?有师父啊?这也不稀奇,他这个技术要是没有师父才让我就觉得意外呢。”胡先生一副意料之内的表情。
“他师父是谁啊?应该很有名气吧?他的刀工不光很扎实,而且看起来非常的有天赋。”
“呃,这……”章独岚迟疑了。
若不是在节目中,其实和关大师这种级别的人说出来也是没问题的。
虽然他师父和关大师交情不算太深,但是也没有什么矛盾。
可在节目中这就不方便说了。一句话上百万人都听到了。
看章独岚迟疑的表情,其他人很快就意识到这个人不能说,很是丝滑的转了话题,“哎,他们已经全部到位了,开始制作了啊!今天这一道萝卜为主题的”
只有观众们懵逼了。
“我去。别换话题啊?我还支棱着耳朵听呢!”
“所以到底是谁啊?”
“是大人物吧?章独岚都不敢说的那种。”
“啊,有什么厨师是不能提名字的么?这么厉害的?”
“更懵逼了。”
“我也是。人家吃瓜,我吃懵逼果。”
“神特么懵逼果,前面的要笑死我。”
后面厨房里,高原他们三个的加入,让萝卜糕的制作进度快了不少。
高原刀工也好,过去帮温静茹一起切萝卜,“静茹这萝卜要切粗一些,还是要细一些?”
“细一些,这样一会儿更容易煮透蒸熟。”
“直接打碎呢?是不是更容易熟,也容易入味?”柳鸿在旁边问道。
“你说的办法确实更容易熟,也更容易入味。但是太烂了口感就不好了。”温静茹笑了笑,温柔的给大家解释。
“也是,这种家家都做的点心,肯定是大家都有经验。”柳鸿一边说,一边将白叶挑选好的香肠腊肉都扒拉到自己跟前,“你那手,歇着去,我来!”
“哎!”白叶知道他这几个哥哥姐姐特意跑过来,除了是看温静茹准备这么多材料怕她忙不过来。另外也是担心他的手。
不管什么时候,有人护着的感觉就是爽。
白叶这边将腊肉香肠交给柳鸿,自己就开始准备调料。
盐和糖都是需要的,另外还有一瓶XO酱。
XO酱也是白叶到了粤省才接触到的一种酱料,一般大的餐厅都是自己熬制,普通大众会买品牌家的制品。
所谓XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等高级调味食材,味道鲜中带辣,是一味非常好的酱料。
餐厅自己做的则更好。
白叶之前就打开那瓶嗅了嗅,味道很香,而且里面能清晰的看出金华火腿的肉丝,可见这里面用的食材都是最顶级的。
有这样一味好酱料,想来这家餐厅的菜色味道一定很不错。
腊肉香肠是要提前煸炒的,这样能让香味最大化的激发出来。
煸炒后盛出,再将切好的萝卜丝也煸炒一番。
因为吃的人多准备的量大,这餐厅的锅一锅根本炒不过来。
好在他们这个厨房是大厨房,所以五个人一起上手。
五个人,一起开火,看着很有气势。
萝卜丝煸炒一番加一些高汤。但是加的不能太多,因为萝卜很水嫩,自身汁水也会随着加热而溢出。
这一个工序就是让萝卜本身汁水出来,再将他们准备的酱料的味道让萝卜吃进去。
萝卜煨片刻就将刚才煸香的香肠腊肉丁,以及XO酱等酱料也倒进去,一起再片刻就能将刚才白叶准备好的粘米和淀粉混合的浆液倒入了。
小火始终稳住,将浆液和萝卜丝凝在一起。
这一锅就是一坨,直接盛出装入容器,上锅蒸熟。
热的时候不能用,只能凉了之后才能切块再油煎。
不过几个人有的是办法物理降温,很快就将温度降下来,然后切片。
五锅可是不少,柳鸿切啊切,总觉得切不完,“不是,你们锅装的下么?”
“放心吧,我们已经准备用铁板了!”高原头也不回地说道。
粤菜餐厅,自然是有铁板的,一下就能煎上几十片,又快又好。
在油滋滋的声音里,很快第一锅就出锅了。
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