第423章 菠萝咕咾肉
“好吃!”郎敬嘴里塞得满满的,还不忘了夸奖,“这玩意太好吃了。”
“确实很好吃,以前也吃过,但是感觉不太一样。”
白叶憨笑,“可能是因为我的手艺不够正宗。”
看着视频和文字的资料学习,和那些手口相传的教学相比,自然是逊色太多。
“你们凑合吃,等我学会了真正的粤菜做法,下次再做,对比一下。”
“好!”
“这都很好吃了,再学会了得好吃成什么样!”
白叶做的这些菜,都是他最近学的,其实还想做做白斩鸡,因为京城这边的大超市是有清远鸡卖的,但是收拾好的。
白叶想着这还是现杀现做的味道会更好,所以放弃了做白斩鸡。
至于其他一些高难度的菜肴,那还不在白叶的学习范围内,董大师也不让他去过早碰触。
让他学习,是为了打基础,而不是为了拔苗助长。
除了清蒸鱼,张月亮最喜欢的是菠萝咕咾肉。
菠萝用的是罐装的,这样处理好的更方便做菜。
这样的甜口肉菜看似有很多都差不多,比如鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、浙江菜的糖醋排骨等,看似相同,其实细微之处也有不少区别。
锅包肉硬、脆。
糖醋里脊一定要细嫩的里脊肉。
而咕咾肉就一定是要肥瘦相间的五花肉了。
五花肉提前腌制入味,再入油锅炸制逼出里面多余的油脂,使得肉块吃起来不腻。再次复炸增加颜色和口感。
最后调制酱汁翻炒,加上菠萝。
口感上糖醋里脊只炸一遍较为软嫩,咕咾肉炸制时间略长,且需要复炸,口感外皮焦脆内里肥美。
口味上,糖醋里脊甜味重,咕咾肉则是酸甜咸鲜。
烹饪手法上,糖醋里脊用的溜,咕咾肉则是焦溜。
但食客们其实也分不清这些,至少在张月亮嘴里,就是一个字:好吃。
由此可见,这种油炸菜肴不能多吃,吃多了容易不识数。
郎敬则是除了苦瓜,哪个都爱。中午光是米饭就吃了两大碗,拌着土豆丝小炒肉吃一碗,拌着冬瓜丸子汤再吃一碗。
郎敬不爱吃苦瓜,张月亮还挺爱吃的,中午连米饭都没吃,就吃着清蒸鱼、剥着白灼虾,顺便将菠萝咕咾肉里面的菠萝全吃光了,肉反而还剩下几块。
白叶则是啃了一盘子排骨,因为好菜太多,那俩都顾不上吃排骨了。
“太痛快了!”郎敬将最后一碗汤灌到自己肚子里,发出一声长长的喟叹。
“要是天天这么吃……”
“要是天天这么吃,你就彻底废了,保证脑子里什么都不剩,天天一睁眼就琢磨吃什么。”张月亮没好气地说道。
“那怎么会呢。”郎敬干笑,“哎,也不知道老家那边大米什么时候下来,这一桌子菜要是配上刚下来的新鲜大米,那我估计我还能再干两碗。”
“你可快拉倒吧,那什么人一顿吃四碗饭啊。”张月亮嫌弃道,“不怕你肚子上都是肥肉么?”
“看看你姐,我回来这么多天了,就吃这么一顿好的,多了一碗饭,她就嫌弃我了。”
郎敬一脸的委屈,“我天天在公司当牛做马的,容易么。”
“你别以为我没看见你盛饭。”张月亮没好气地说道,“你那一碗饭压了又压,怕是赶上两碗了。”
“嘿嘿嘿,这不是有好菜嘛。”郎敬被揭穿了也不生气,干笑着打马虎眼。
倒不是张月亮限制他吃喝,主要他是个易胖体质,饭量大再加上工作忙的时候抽不出时间来锻炼,那身上就蹭蹭的长肉。
两人商量着要孩子呢,张月亮对他要求自然要高一些。
白叶看着两人笑笑闹闹的样子,觉得夫妻就该是这样的。
像他爹妈,像郎敬和张月亮。
下午的时候,白叶在群里其他小伙伴聊了聊,大家基本上都已经出发了,明天都能到。
这一次来,可跟上次不一样,没有官方准备的住处了。
所以郎敬下午上班离开之前,跟白叶说,已经给其他人准备了专门的住处。
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“确实很好吃,以前也吃过,但是感觉不太一样。”
白叶憨笑,“可能是因为我的手艺不够正宗。”
看着视频和文字的资料学习,和那些手口相传的教学相比,自然是逊色太多。
“你们凑合吃,等我学会了真正的粤菜做法,下次再做,对比一下。”
“好!”
“这都很好吃了,再学会了得好吃成什么样!”
白叶做的这些菜,都是他最近学的,其实还想做做白斩鸡,因为京城这边的大超市是有清远鸡卖的,但是收拾好的。
白叶想着这还是现杀现做的味道会更好,所以放弃了做白斩鸡。
至于其他一些高难度的菜肴,那还不在白叶的学习范围内,董大师也不让他去过早碰触。
让他学习,是为了打基础,而不是为了拔苗助长。
除了清蒸鱼,张月亮最喜欢的是菠萝咕咾肉。
菠萝用的是罐装的,这样处理好的更方便做菜。
这样的甜口肉菜看似有很多都差不多,比如鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、浙江菜的糖醋排骨等,看似相同,其实细微之处也有不少区别。
锅包肉硬、脆。
糖醋里脊一定要细嫩的里脊肉。
而咕咾肉就一定是要肥瘦相间的五花肉了。
五花肉提前腌制入味,再入油锅炸制逼出里面多余的油脂,使得肉块吃起来不腻。再次复炸增加颜色和口感。
最后调制酱汁翻炒,加上菠萝。
口感上糖醋里脊只炸一遍较为软嫩,咕咾肉炸制时间略长,且需要复炸,口感外皮焦脆内里肥美。
口味上,糖醋里脊甜味重,咕咾肉则是酸甜咸鲜。
烹饪手法上,糖醋里脊用的溜,咕咾肉则是焦溜。
但食客们其实也分不清这些,至少在张月亮嘴里,就是一个字:好吃。
由此可见,这种油炸菜肴不能多吃,吃多了容易不识数。
郎敬则是除了苦瓜,哪个都爱。中午光是米饭就吃了两大碗,拌着土豆丝小炒肉吃一碗,拌着冬瓜丸子汤再吃一碗。
郎敬不爱吃苦瓜,张月亮还挺爱吃的,中午连米饭都没吃,就吃着清蒸鱼、剥着白灼虾,顺便将菠萝咕咾肉里面的菠萝全吃光了,肉反而还剩下几块。
白叶则是啃了一盘子排骨,因为好菜太多,那俩都顾不上吃排骨了。
“太痛快了!”郎敬将最后一碗汤灌到自己肚子里,发出一声长长的喟叹。
“要是天天这么吃……”
“要是天天这么吃,你就彻底废了,保证脑子里什么都不剩,天天一睁眼就琢磨吃什么。”张月亮没好气地说道。
“那怎么会呢。”郎敬干笑,“哎,也不知道老家那边大米什么时候下来,这一桌子菜要是配上刚下来的新鲜大米,那我估计我还能再干两碗。”
“你可快拉倒吧,那什么人一顿吃四碗饭啊。”张月亮嫌弃道,“不怕你肚子上都是肥肉么?”
“看看你姐,我回来这么多天了,就吃这么一顿好的,多了一碗饭,她就嫌弃我了。”
郎敬一脸的委屈,“我天天在公司当牛做马的,容易么。”
“你别以为我没看见你盛饭。”张月亮没好气地说道,“你那一碗饭压了又压,怕是赶上两碗了。”
“嘿嘿嘿,这不是有好菜嘛。”郎敬被揭穿了也不生气,干笑着打马虎眼。
倒不是张月亮限制他吃喝,主要他是个易胖体质,饭量大再加上工作忙的时候抽不出时间来锻炼,那身上就蹭蹭的长肉。
两人商量着要孩子呢,张月亮对他要求自然要高一些。
白叶看着两人笑笑闹闹的样子,觉得夫妻就该是这样的。
像他爹妈,像郎敬和张月亮。
下午的时候,白叶在群里其他小伙伴聊了聊,大家基本上都已经出发了,明天都能到。
这一次来,可跟上次不一样,没有官方准备的住处了。
所以郎敬下午上班离开之前,跟白叶说,已经给其他人准备了专门的住处。
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