第538章 过关了
白叶调馅的能力自然是没问题。
这一盆肉馅还是生的,就让这些小子忍不住过来看了一眼又一眼。
“白哥,中午做这个肉包子么?”
“对啊,这肉包子看着也很好吃的样子。”
“给我们包几个肉包子吧!”
看着几个人眼巴巴地看着他,白叶哈哈一笑,“中午给你们包几个我们东北的大包子。”
众人欢呼。
白叶早早熬上了粥,他刚才去菜市场买肉的时候,还顺便买了两包酸菜,准备一会儿做点下粥的小菜。
东北的酱肉大包子,一笼屉才能放下五六个,白叶准备将这个放在最后,否则一人几个大包子,肚子里就没有地方吃别的了。
白叶用刚才那小子说的办法,开始包包子。
先将按照扬州这边口味调制的肉馅,在包子面皮之上涂上一层。
他自然不能真跟人家葱花饼那家似的,包上再将肉馅倒回去。
这样表皮上均匀涂抹一层肉馅,既能让包子有了调味,也能变相地将汤汁更严密的包裹在里面。
涂上一层肉馅之后,就可以包豆腐了。
因为调味都好了,所以豆腐直接整块的包在其中。
因为不知道味道如何,所以白叶只包了二十来个,大概就是一人两个的数量。不好吃也不至于浪费太多。
包完了豆腐包,白叶又将昨天收起来的高汤炖豆腐拿出来。
这个豆腐是切成小块在高汤里炖入味的,然后又放肉皮熬出胶质来,放在小格子里等凝固。
如今倒扣出来之后,一个小格子里是七八块小豆腐丁,还有周围一层已经凝固成淡黄色的皮冻块。
白叶直接将这个包入包子。
等到上锅蒸熟,直接就是灌汤包。
包完这两种,白叶才开始包东北的酱肉大包,还有猪肉大葱大包。
期间几个小子看到一个个褶皱漂亮的包子快速的从白叶手中成形,好奇的也想要帮忙。
不过他们都被张云云给劝住了。
白叶的时间掐的很合适,等高原拉着张泉生进门的时候,包子正在揭锅。
张云云和那三个小子帮忙端包子、端粥到餐厅。
白叶这边顺手将刚才洗过的酸菜攥干切成细丝,然后一勺子辣椒热油泼上去,顿时酸香辣香充斥厨房里,进来的人都人都忍不住吸吸鼻子,去追寻那美妙的味道。
包子分成四种,但是不止四盘。
尤其是大包子,几个就装一盘子。
一盘豆腐包,和一盘灌汤豆腐包,放到了张泉生面前。
张泉生先是看看这包子的外貌,点了点头。
和刚来的时候比,白叶现在做的包子明显精致漂亮多了。
看看右边那盘,张泉生开口,“这边是灌汤包?”
“对。”
“豆腐的?”
“对对对。”
张泉生先吃的豆腐包。
包子并不是很大,咬开的第一口,感觉有浓郁的肉香味。
这是白叶之前的试验品所没有的。
张泉生尝了一口,点点头。
相比之前的,这个包子咬开就觉得肉味浓郁,而豆腐特别的嫩,却感觉里面满满当当的。
撕开包子,才发现里面竟然是一整块的豆腐。
“这豆腐,怎么做的?”张泉生问道。
白叶和高原两人将做豆腐的方式说了一遍,其他人也在旁边补充。
白叶和高原是设想者,张云云和她几个师兄弟则是实操者。
张泉生一边听一边点头,“很有创意,味道也不错。”
吃完这个包子,张泉生喝了两口白粥,又去吃灌汤豆腐包。
灌汤包里的汤汁,自然不能跟扬州这边的蟹黄包相比,那个纯粹是喝汤的。
但是这小小的包子里,也有满满一汤匙那么多的汤汁。
汤很鲜,那是纯粹高汤调味的,里面的豆腐同样入味,但是是高汤的味道。
“还可以,不过还有一些不成熟的地方,可以改进。”张泉生给两人指出了里面的一些不足。
不过总的来说,张泉生这边是给过了。
高兴茶楼里,一直都没有灌汤包,此时倒是可以弥补上了。
且还是和外面的灌汤包蟹黄包不太一样的、以豆腐为主打的。
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这一盆肉馅还是生的,就让这些小子忍不住过来看了一眼又一眼。
“白哥,中午做这个肉包子么?”
“对啊,这肉包子看着也很好吃的样子。”
“给我们包几个肉包子吧!”
看着几个人眼巴巴地看着他,白叶哈哈一笑,“中午给你们包几个我们东北的大包子。”
众人欢呼。
白叶早早熬上了粥,他刚才去菜市场买肉的时候,还顺便买了两包酸菜,准备一会儿做点下粥的小菜。
东北的酱肉大包子,一笼屉才能放下五六个,白叶准备将这个放在最后,否则一人几个大包子,肚子里就没有地方吃别的了。
白叶用刚才那小子说的办法,开始包包子。
先将按照扬州这边口味调制的肉馅,在包子面皮之上涂上一层。
他自然不能真跟人家葱花饼那家似的,包上再将肉馅倒回去。
这样表皮上均匀涂抹一层肉馅,既能让包子有了调味,也能变相地将汤汁更严密的包裹在里面。
涂上一层肉馅之后,就可以包豆腐了。
因为调味都好了,所以豆腐直接整块的包在其中。
因为不知道味道如何,所以白叶只包了二十来个,大概就是一人两个的数量。不好吃也不至于浪费太多。
包完了豆腐包,白叶又将昨天收起来的高汤炖豆腐拿出来。
这个豆腐是切成小块在高汤里炖入味的,然后又放肉皮熬出胶质来,放在小格子里等凝固。
如今倒扣出来之后,一个小格子里是七八块小豆腐丁,还有周围一层已经凝固成淡黄色的皮冻块。
白叶直接将这个包入包子。
等到上锅蒸熟,直接就是灌汤包。
包完这两种,白叶才开始包东北的酱肉大包,还有猪肉大葱大包。
期间几个小子看到一个个褶皱漂亮的包子快速的从白叶手中成形,好奇的也想要帮忙。
不过他们都被张云云给劝住了。
白叶的时间掐的很合适,等高原拉着张泉生进门的时候,包子正在揭锅。
张云云和那三个小子帮忙端包子、端粥到餐厅。
白叶这边顺手将刚才洗过的酸菜攥干切成细丝,然后一勺子辣椒热油泼上去,顿时酸香辣香充斥厨房里,进来的人都人都忍不住吸吸鼻子,去追寻那美妙的味道。
包子分成四种,但是不止四盘。
尤其是大包子,几个就装一盘子。
一盘豆腐包,和一盘灌汤豆腐包,放到了张泉生面前。
张泉生先是看看这包子的外貌,点了点头。
和刚来的时候比,白叶现在做的包子明显精致漂亮多了。
看看右边那盘,张泉生开口,“这边是灌汤包?”
“对。”
“豆腐的?”
“对对对。”
张泉生先吃的豆腐包。
包子并不是很大,咬开的第一口,感觉有浓郁的肉香味。
这是白叶之前的试验品所没有的。
张泉生尝了一口,点点头。
相比之前的,这个包子咬开就觉得肉味浓郁,而豆腐特别的嫩,却感觉里面满满当当的。
撕开包子,才发现里面竟然是一整块的豆腐。
“这豆腐,怎么做的?”张泉生问道。
白叶和高原两人将做豆腐的方式说了一遍,其他人也在旁边补充。
白叶和高原是设想者,张云云和她几个师兄弟则是实操者。
张泉生一边听一边点头,“很有创意,味道也不错。”
吃完这个包子,张泉生喝了两口白粥,又去吃灌汤豆腐包。
灌汤包里的汤汁,自然不能跟扬州这边的蟹黄包相比,那个纯粹是喝汤的。
但是这小小的包子里,也有满满一汤匙那么多的汤汁。
汤很鲜,那是纯粹高汤调味的,里面的豆腐同样入味,但是是高汤的味道。
“还可以,不过还有一些不成熟的地方,可以改进。”张泉生给两人指出了里面的一些不足。
不过总的来说,张泉生这边是给过了。
高兴茶楼里,一直都没有灌汤包,此时倒是可以弥补上了。
且还是和外面的灌汤包蟹黄包不太一样的、以豆腐为主打的。
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